خيار البحر مع كعكة الخنزير

Name: خيار البحر مع كعكة الخنزير
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g خيار البحر المنقوع في الماء (مقطوع طولياً إلى قطع); 800 g كعكة الخنزير مع الجلد; 400 g زيت الفول السوداني; 15 g ملح مكرر; 12 g زنجبيل (مقطع إلى شرائح رقيقة); 6 g البصل الأخضر (مقطوع إلى قطع بطول 3 سم); 5 g حبوب فلفل سيتشوان; 5 g يانسون نجمي; 3 g لحاء القرفة; 25 g صلصة الصويا; 250 g مرق صافٍ; 35 g نبيذ شاوشينغ; 65 g سكر أبيض; 25 g نشا جاف

طبق شاندونغي تقليدي يُطهى فيه خيار البحر مع كعب لحم الخنزير حتى يصبح لونه أحمر غنيًا. اللحم طري وغير دهني، وخيار البحر ناعم وحريري.

2 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر المنقوع في الماء (مقطوع طولياً إلى قطع) 500 g

كعكة الخنزير مع الجلد 800 g

زيت الفول السوداني 400 g

ملح مكرر 15 g

زنجبيل (مقطع إلى شرائح رقيقة) 12 g

البصل الأخضر (مقطوع إلى قطع بطول 3 سم) 6 g

حبوب فلفل سيتشوان 5 g

يانسون نجمي 5 g

لحاء القرفة 3 g

صلصة الصويا 25 g

مرق صافٍ 250 g

نبيذ شاوشينغ 35 g

سكر أبيض 65 g

نشا جاف 25 g

الخطوات

تحضير خيار البحر والتوابل العطرية

قطع خيار البحر طولياً إلى قطع، ثم اسلقه في الماء المغلي، ثم أزله وصفيه جيداً. قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3 سم وقطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة.

سلق كعكة الخنزير

اغسل كعكة الخنزير، ثم حرق الجلد الخارجي على لهب مفتوح، ثم انقعه في ماء دافئ لفترة قصيرة. استخدم سكيناً لكشط الجلد المحروق. ضع الكعكة في قدر، وأضف الماء لتغطيتها، واتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم قم بإزالة الرغوة، ثم اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج تماماً. أزل العظام.

قلي لحم الخنزير وخيار البحر

أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة وسخنه على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 80% من الحرارة (حوالي 200 درجة مئوية). أضف كعكة الخنزير واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها. عندما يبرد الزيت إلى حوالي 70% من الحرارة (حوالي 175 درجة مئوية)، أضف خيار البحر ومرره بسرعة عبر الزيت، ثم أزله وصفيه.

تبخير كعكة الخنزير

ضع لحم الخنزير مع توجيه الجلد للأسفل في وعاء كبير (سجل نمط تقاطع بطول 2 سم في اللحم دون ثقب الجلد). أضف قطع البصل الأخضر، حبوب فلفل سيتشوان، شرائح الزنجبيل، اليانسون النجمي، لحاء القرفة، المرق الصافي، صلصة الصويا، الملح المكرر، ونبيذ شاوشينغ. تبخر حتى يصبح طرياً. أولاً صب المرق في وعاء وانزع التوابل العطرية، ثم اقلب اللحم على طبق الحساء.

تحضير الصلصة وصبها

اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وسخنه على نار عالية حتى حوالي 70% من الحرارة (حوالي 175 درجة مئوية). أضف قطع البصل الأخضر واقليها حتى تصبح ذهبية. أضف صلصة الصويا، المرق المحفوظ من الوعاء، الملح المكرر، السكر الأبيض، خيار البحر، نبيذ شاوشينغ، والمرق الصافي. اتركه حتى يغلي، ثم كثفه بخليط النشا، ورشه بزيت حبوب فلفل سيتشوان، ثم صبه فوق كعكة الخنزير للتقديم.