شارسيو على الطريقة الهونغ كونغية (لحم الخنزير المشوي)
لحم بطن الخنزير الطري والمكرمل مع طلاء حلو ومالح، وهو طبق أساسي في محلات الشواء الكانتونية. يتميز هذا الطبق الكلاسيكي بلحم طري مع قشرة مكرملة جميلة.
القصة
شارسيو هو لحم الخنزير الأحمر المميز الذي ستجده معلقًا في نوافذ محلات اللحم المشوي على الطريقة الهونغ كونغية. المفتاح هو تحقيق ذلك الطلاء الحلو والمالح المميز مع الحفاظ على عصارة اللحم من الداخل.
المكونات
بطن الخنزير (منزوع العظم)
500 جرام (حوالي 1 رطل)
تتبيلة شارسيو أو صلصة هويسين
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة
عسل أو مالتوز
2 ملاعق كبيرة
مسحوق الخمس بهارات الصيني
1/2 ملعقة صغيرة
ثوم (مفروم)
3 فصوص
ملون طعام أحمر (اختياري)
بضع قطرات
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
نبيذ الأرز أو شيري
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قطع بطن الخنزير إلى شرائح طويلة بسمك حوالي 5 سم. اصنع بضع شقوق سطحية عبر السطح لمساعدة التتبيلة على الاختراق. جفف بالمناشف الورقية.
2
التتبيل
امزج صلصة هويسين، وصلصة الصويا، والعسل، والخمس بهارات، والثوم، وزيت السمسم، ونبيذ الأرز، وملون الطعام إذا كنت تستخدمه. افرك الخليط على جميع قطع لحم الخنزير. غطه واحفظه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
3
التجهيز للشواء
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). قم بتبطين صينية الخبز بورق القصدير وضع رفًا في الأعلى. رتب لحم الخنزير المتبل على الرف، واحتفظ بالتتبيلة المتبقية.
4
الشواء الأول
اشوِ لمدة 15 دقيقة، ثم اقلب لحم الخنزير وادهنه بمزيد من التتبيلة. ستقوم الحرارة العالية ببدء تكريميل السطح الخارجي.
5
الإنهاء والتفحيم
اخفض حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واستمر في الشواء لمدة 20-25 دقيقة أخرى، مع التقليب والدهن في منتصف المدة. يجب أن يكون لحم الخنزير مغطى بطبقة لامعة عميقة ومحروق قليلاً عند الحواف. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
