Char Siu de style hongkongais (porc BBQ)

Name: Char Siu de style hongkongais (porc BBQ)
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g (environ 1 lb) Poitrine de porc (désossée); 3 cuillères à soupe Marinade pour char siu ou sauce hoisin; 2 cuillères à soupe Sauce soja; 2 cuillères à soupe Miel ou maltose; 1/2 cuillère à café Poudre de cinq épices chinoises; 3 gousses Ail (haché); quelques gouttes Colorant alimentaire rouge (facultatif); 1 cuillère à café Huile de sésame; 1 cuillère à soupe Vin de riz ou xérès

Poitrine de porc tendre et caramélisée avec un glaçage sucré-salé, un incontournable des rôtisseries cantonaises. Ce plat classique propose une viande tendre avec une belle croûte caramélisée.

1 h 15 min

Intermédiaire

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Char Siu de style hongkongais (porc BBQ)

Histoire

Le char siu est ce porc à la teinte rouge emblématique que vous verrez suspendu aux fenêtres des rôtisseries de style hongkongais. La clé est d'obtenir ce glaçage sucré-salé caractéristique tout en gardant la viande juteuse à l'intérieur.

Ingrédients

Poitrine de porc (désossée) 500 g (environ 1 lb)

Marinade pour char siu ou sauce hoisin 3 cuillères à soupe

Sauce soja 2 cuillères à soupe

Miel ou maltose 2 cuillères à soupe

Poudre de cinq épices chinoises 1/2 cuillère à café

Ail (haché) 3 gousses

Colorant alimentaire rouge (facultatif) quelques gouttes

Huile de sésame 1 cuillère à café

Vin de riz ou xérès 1 cuillère à soupe

Instructions

Préparer le porc

Coupez la poitrine de porc en longs bandes d'environ 5 cm d'épaisseur. Faites quelques entailles superficielles sur la surface pour aider la marinade à pénétrer. Séchez avec du papier absorbant.

Mariner

Mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, les cinq épices, l'ail, l'huile de sésame, le vin de riz et le colorant alimentaire si vous en utilisez. Frottez le mélange sur toute la surface des morceaux de porc. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

Préparer la cuisson

Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Tapissez un plateau de cuisson de papier d'aluminium et placez une grille dessus. Disposez le porc mariné sur la grille en réservant le reste de la marinade.

Première cuisson

Faites rôtir pendant 15 minutes, puis retournez le porc et badigeonnez avec plus de marinade. La chaleur élevée commencera à caraméliser l'extérieur.

Finition et caramélisation

Réduisez le four à 180 °C (350 °F) et continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, en retournant et en arrosant à mi-cuisson. Le porc doit être bien glacé et légèrement brûlé sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.