香港式チャーシュー（叉焼）
甘じょっぱいタレでコーティングされた、柔らかくキャラメリゼされた豚バラ肉。広東式焼肉屋の定番メニューです。美しい焼き色と、中はジューシーな肉質が特徴のこの古典的な料理。
ストーリー
チャーシューは、香港式のローストミート店のウィンドウにぶら下がっている、象徴的な赤みがかった豚肉です。秘訣は、肉の中をジューシーに保ちながら、独特の甘辛いタレの照りを出すことです。
材料
豚バラ肉（骨なし）
500g（約1 lb）
チャーシューのタレまたはホイシンソース
大さじ3
醤油
大さじ2
はちみつまたは水飴
大さじ2
五香粉
小さじ1/2
ニンニク（みじん切り）
3片
赤い食用色素（任意）
数滴
ごま油
小さじ1
紹興酒またはシェリー酒
大さじ1
作り方
1
豚肉の下準備
豚バラ肉を厚さ約5cmの長い細切りにします。タレが染み込みやすいように、表面に数カ所浅い切り込みを入れます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2
マリネする
ホイシンソース、醤油、はちみつ、五香粉、ニンニク、ごま油、紹興酒、お好みで食用色素を混ぜ合わせます。豚肉全体に混ぜたタレをよく擦り込みます。ラップをして冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩漬け込みます。
3
焼く準備
オーブンを200°C（400°F）に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、その上に網を置きます。マリネした豚肉を網に並べ、残ったタレは取っておきます。
4
最初の焼き
15分間焼き、豚肉を裏返して残りのタレを塗ります。強火により、表面のキャラメル化が始まります。
5
仕上げと焦げ目
オーブンの温度を180°C（350°F）に下げ、さらに20〜25分間焼きます。途中で裏返し、タレを塗ります。豚肉にしっかりとした照りが付き、縁が少し焦げるくらいが目安です。スライスする前に5分間休ませます。
