Чар Сиу по-гонконгски (свинина BBQ)
Нежная, карамелизированная свиная грудинка сладко-солёной глазурью, традиционное блюдо кантонских барбекю-заведений. Это классическое блюдо отличается нежным мясом с красивой карамелизированной корочкой.
История
Чар Сиу — это культовая красноватая свинина, которую можно увидеть висящей в окнах гонконгских магазинов жареного мяса. Главное — добиться той самой сладко-солёной глазури, сохранив сочность мяса внутри.
Ингредиенты
Свиная грудинка (без кости)
500 г (около 450 г)
Маринад для чар сиу или соус хойсин
3 столовые ложки
Соевый соус
2 столовые ложки
Мёд или мальтоза
2 столовые ложки
Китайская смесь пяти специй
1/2 чайной ложки
Чеснок (измельчённый)
3 зубчика
Пищевой краситель красный (по желанию)
несколько капель
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Рисовое вино или херес
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовка свинины
Нарежьте свиную грудинку длинными полосками толщиной около 5 см. Сделайте несколько неглубоких надрезов на поверхности, чтобы маринад лучше проник в мясо. Обсушите бумажными полотенцами.
2
Маринование
Смешайте соус хойсин, соевый соус, мёд, пять специй, чеснок, кунжутное масло, рисовое вино и пищевой краситель (если используете). Натрите смесью все куски свинины. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
3
Подготовка к запеканию
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой и поставьте решётку сверху. Выложите замаринованную свинину на решётку, оставшийся маринад сохраните.
4
Первое запекание
Запекайте 15 минут, затем переверните свинину и смажьте дополнительным маринадом. Высокая температура начнёт карамелизировать поверхность.
5
Завершение и подрумянивание
Уменьшите температуру до 180°C и продолжайте запекать ещё 20-25 минут, переворачивая и поливая соусом в середине приготовления. Свинина должна быть покрыта густой глазурью и слегка подрумяниться по краям. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
