홍콩식 차슈 (바비큐 포크)
달콤하고 짭조름한 글레이즈가 코팅된 부드럽고 캐러멜라이즈된 삼겹살로, 광둥식 바비큐 가게의 대표 메뉴입니다. 이 고전 요리는 아름다운 캐러멜라이즈 껍질과 부드러운 고기가 특징입니다.
이야기
차슈는 홍콩식 로스트 고기 가게의 진열장에 걸려 있는 상징적인 붉은 빛의 돼지고기입니다. 핵심은 고기 속은 촉촉하게 유지하면서 그 특유의 달콤하고 짭조름한 글레이즈를 완성하는 것입니다.
재료
삼겹살 (뼈 없는)
500g (약 1 파운드)
차슈 소스 또는 호이신 소스
3 큰술
간장
2 큰술
꿀 또는 맥아당
2 큰술
오향분
1/2 작은술
마늘 (다진 것)
3 쪽
붉은 식용 색소 (선택 사항)
몇 방울
참기름
1 작은술
청주 또는 셰리주
1 큰술
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
삼겹살을 약 5cm 두께의 긴 조각으로 자릅니다. 양념이 잘 배어들도록 표면에 얕게 칼집을 몇 번 넣습니다. 키친타월로 물기를 제거합니다.
2
양념하기
호이신 소스, 간장, 꿀, 오향분, 마늘, 참기름, 청주, 그리고 사용할 경우 식용 색소를 섞습니다. 돼지고기 조각에 양념을 골고루 바릅니다. 덮어서 최소 2시간, 가급적 하룻밤 냉장 보관합니다.
3
굽기 준비
오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 베이킹 트레이에 호일을 깔고 그 위에 랙을 놓습니다. 양념에 재운 돼지고기를 랙 위에 올리고, 남은 양념은 따로 보관해 둡니다.
4
1차 굽기
15분간 굽은 뒤 고기를 뒤집고 남은 양념을 바릅니다. 높은 온도로 겉면이 캐러멜라이즈되기 시작합니다.
5
마무리 및 굽기
오븐 온도를 180°C (350°F)로 낮추고 20~25분간 더 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고 양념을 발라줍니다. 돼지고기는 진한 광택이 나고 가장자리가 살짝 타 있어야 합니다. 썰기 전 5분간 식혀둡니다.
