노란 조 발효 팬케이크
달콤하고 쫄깃한 노란 조가 들어간 부드럽고 폭신한 발효 팬케이크입니다. 반죽이 예쁘게 부풀어 끈적하고 탱글탱글한 조 소 주변에 푹신한 주머니가 생기며 자연스러운 단맛으로 든든하게 즐기실 수 있습니다.
이야기
이 팬케이크는 가볍고 공기가 잘 통하는 발효 반죽이 달콤한 노란 조를 감싸고 있는 특징이 있습니다. 조는 부드럽고 끈적하게 삶아져 폭신한 팬케이크 겉면과 맛있는 대조를 이룹니다. 아침 식사나 간식으로 완벽합니다.
재료
중력분
300g
활성 드라이 이스트
5g (1 티스푼)
설탕
15g (1 테이블스푼)
라드 혹은 식용유
15g (1 테이블스푼)
미지근한 물
180ml
노란 조
150g
조 삶을 물
200ml
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 라드를 넣고 섞어주세요. 저어가면서 미지근한 물을 조금씩 부어 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 8~10분간 반죽하여 매끄럽고 탄력이 생기도록 해주세요. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
2
조 삶기
노란 조를 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹궈주세요. 냄비에 조와 깨끗한 물 200ml를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 부드럽고 푹신해질 때까지 끓여주세요. 조는 끈적하고 약간 쫄깃한 상태가 되어야 합니다. 살짝 식혀주세요.
3
팬케이크 모양 만들기
부푼 반죽의 공기를 빼고 가볍게 반죽하여 기포를 제거해주세요. 긴 원기둥 모양으로 밀어 6등분으로 자릅니다. 각 조각을 공 모양으로 둥글게 만든 후 너비 약 10cm의 납작한 원반 모양으로 눌러줍니다.
4
소 넣고 봉하기
각 원반 중앙에 삶은 조 2~3 테이블스푼을 올려주세요. 가장자리를 모아 소를 감싸며 작은 빵처럼 단단히 꼬집어 봉합니다. 이음새가 아래로 가도록 뒤집은 후 두께 약 1.5cm의 납작한 패티 모양으로 살살 눌러줍니다.
5
팬케이크 굽기
중약불로 달군 논스틱 팬에 기름을 조금 두르고 팬케이크의 양면을 각각 3~4분씩 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 구워주세요. 가운데가 덜 익은 것 같으면 잠시 팬 뚜껑을 덮어주세요. 따뜻할 때 제공하세요.
