Panqueque Fermentado de Mijo Amarillo

Name: Panqueque Fermentado de Mijo Amarillo
Total time: 55 min
Ingredients: 300g harina común; 5g (1 cdta) levadura seca activa; 15g (1 cdda) azúcar; 15g (1 cdda) manteca de cerdo o aceite vegetal; 180ml agua tibia; 150g mijo amarillo; 200ml agua para cocinar el mijo

Panqueques fermentados suaves y esponjosos rellenos de mijo amarillo dulce y masticable. La masa sube hermosamente para crear bolsillos esponjosos alrededor de un relleno de mijo pegajoso y elástico que es naturalmente dulce y satisfactorio.

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Historia

Estos panqueques presentan una masa fermentada ligera y aireada envuelta alrededor de mijo amarillo dulce. El mijo se cocina hasta que esté suave y pegajoso, creando un delicioso contraste con el exterior esponjoso del panqueque. Perfecto para el desayuno o como merienda.

Ingredientes

harina común 300g

levadura seca activa 5g (1 cdta)

azúcar 15g (1 cdda)

manteca de cerdo o aceite vegetal 15g (1 cdda)

agua tibia 180ml

mijo amarillo 150g

agua para cocinar el mijo 200ml

Instrucciones

Preparar la masa

Combina la harina, la levadura, el azúcar y la manteca en un tazón grande. Vierte el agua tibia gradualmente mientras revuelves hasta formar una masa irregular. Amasa por 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Cocinar el mijo

Enjuaga el mijo amarillo con agua fría hasta que el agua salga transparente. Agrega el mijo y 200ml de agua fresca a una olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 20 minutos hasta que esté tierno y esponjoso. El mijo debe estar pegajoso y ligeramente masticable. Deja enfriar un poco.

Formar los panqueques

Presiona la masa subida y amasa brevemente para eliminar las burbujas de aire. Forma un cilindro largo y divídelo en 6 partes iguales. Redondea cada parte en una bola, luego aplana en un disco de aproximadamente 10cm de ancho.

Rellenar y sellar

Coloca 2-3 cucharadas de mijo cocido en el centro de cada disco. Reúne los bordes hacia arriba y sobre el relleno, pellizcando firmemente para sellar como un panecillo pequeño. Voltea con el sellado hacia abajo y aplana suavemente hasta formar una tortita de aproximadamente 1.5cm de grosor.

Cocinar los panqueques

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agrega un chorrito de aceite y cocina los panqueques por 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Cubre brevemente la sartén si el centro parece poco cocido. Servir caliente.