فطيرة الدخن الأصفر المخمرة
فطائر مخمرة ناعمة ورقيقة محشوة بدخن أصفر حلو ومطاطي. ترتفع العجينة بشكل جميل لتشكل جيوباً ناعمة حول حشوة الدخن اللزجة والمطاطية التي تتميز بحلاوتها الطبيعية وتشبع الشهية.
القصة
تتميز هذه الفطائر بعجينة مخمرة خفيفة وهواء محيطة بدخن أصفر حلو. يُطهى الدخن حتى يصبح طرياً ولزجاً، مما يخلق تبايناً لذيذاً مع السطح الخارجي الرقيق للفطيرة. مثالية للإفطار أو كوجبة خفيفة.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
300 جرام
خميرة جافة نشطة
5 جرام (1 ملعقة صغيرة)
سكر
15 جرام (1 ملعقة كبيرة)
شحم الخنزير أو زيت نباتي
15 جرام (1 ملعقة كبيرة)
ماء دافئ
180 مل
دخن أصفر
150 جرام
ماء لطهي الدخن
200 مل
الخطوات
1
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والخميرة والسكر والشحم في وعاء كبير. صب الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك حتى تتكون عجينة خشنة. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها واتركها ترتفع في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم، حوالي ساعة واحدة.
2
طهي الدخن
اشطف الدخن الأصفر تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. أضف الدخن و200 مل من الماء الطازج إلى قدر. اغلِ حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غط القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً ورقيقاً. يجب أن يكون الدخن لزجاً ومطاطياً قليلاً. اتركه يبرد قليلاً.
3
تشكيل الفطائر
اضغط على العجينة المرتفعة واعجنها لفترة وجيزة لإطلاق فقاعات الهواء. لفها إلى أسطوانة طويلة واقسمها إلى 6 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على شكل كرة، ثم افردها إلى قرص بعرض حوالي 10 سم.
4
الحشو والإغلاق
ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الدخن المطبوخ في مركز كل قرص. اجمع الحواف لأعلى وفوق الحشوة، واضغط بقوة للإغلاق مثل كعكة صغيرة. اقلبها بحيث يكون الجانب المغلق للأسفل وافردها برفق إلى قرص بسماكة حوالي 1.5 سم.
5
طهي الفطائر
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. أضف قليلاً من الزيت واطه الفطائر لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة بالكامل. غط المقلاة لفترة وجيزة إذا شعرت أن المراكز غير مطهوة جيداً. قدمها دافئة.
