キビの発酵パンケーキ（黄）
もちもちと柔らかい発酵パン生地で、甘くて歯ごたえのある黄色いキビを包みました。生地はふっくらと膨らみ、自然な甘みで満足感のある、ねっとりとしたキビのフィリングがとろけるおいしさです。
ストーリー
このパンケーキは、軽くてふわふわの発酵生地で甘い黄色いキビを包んだ一品です。キビは柔らかくねっとりするまで炊き上げられ、ふわふわのパン生地との絶妙な食感の対比を楽しめます。朝食やおやつに最適です。
材料
薄力粉
300g
ドライイースト
5g (小さじ1)
砂糖
15g (大さじ1)
ラードまたは植物油
15g (大さじ1)
ぬるま湯
180ml
キビ（黄）
150g
キビを炊くための水
200ml
作り方
1
生地を作る
ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、ラードを入れます。ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、まとまらない生地を作ります。8〜10分こねて滑らかで弾力のある生地にします。ラップをして温かい場所で2倍の大きさになるまで1時間ほど発酵させます。
2
キビを炊く
黄色いキビを冷水で洗い、水が透明になるまですすぎます。鍋にキビと200mlの新しい水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分間煮ます。柔らかくふんわりとなるまで炊き上げ、キビはねっとりとして少し歯ごたえがある状態にします。粗熱を取ります。
3
パンケーキの形を作る
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、再度軽くこねます。生地を細長い棒状に伸ばし、6等分にします。それぞれを丸めてボール状にし、直径約10cmの円形に平らに伸ばします。
4
フィリングを包んで閉じる
円形の生地の中央に、炊いたキビを大さじ2〜3杯のせます。生地の端を中心に寄せてフィリングを包み込み、しっかりとつまんで閉じます（小さな肉まんのように）。閉じ目を下にして、厚さ約1.5cmの小判型になるように優しく押して平らにします。
5
パンケーキを焼く
フライパンを中火弱で熱します。少量の油を入れ、パンケーキを片面3〜4分ずつ焼きます。きつね色になり、中まで火が通るまで焼きます。もし中が生っぽい場合は、蓋をして短時間蒸し焼きにします。温かいうちにお召し上がりください。
