Hongkong-Stil Char Siu (BBQ-Schweinefleisch)

Name: Hongkong-Stil Char Siu (BBQ-Schweinefleisch)
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500g (etwa 1 lb) Schweinebauch (ohne Knochen); 3 Esslöffel Char-Siu-Marinade oder Hoisin-Sauce; 2 Esslöffel Sojasauce; 2 Esslöffel Honig oder Maltose; 1/2 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver; 3 Zehen Knoblauch (gehackt); einige Tropfen Rote Lebensmittelfarbe (optional); 1 Teelöffel Sesamöl; 1 Esslöffel Reiswein oder Sherry

Zartes, karamellisiertes Schweinebauchfleisch mit einer süß-würzigen Glasur, ein Klassiker in kantonesischen Grillrestaurants. Dieses klassische Gericht zeichnet sich durch zartes Fleisch mit einer wunderschönen karamellisierten Kruste aus.

1 Std. 15 Min.

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Hongkong-Stil Char Siu (BBQ-Schweinefleisch)

Geschichte

Char Siu ist das ikonische rot gefärbte Schweinefleisch, das man in den Auslagen von Hongkong-Stil Grillfleischläden hängen sieht. Der Schlüssel ist, die charakteristische süß-würzige Glasur zu erreichen, während das Fleisch innen saftig bleibt.

Zutaten

Schweinebauch (ohne Knochen) 500g (etwa 1 lb)

Char-Siu-Marinade oder Hoisin-Sauce 3 Esslöffel

Sojasauce 2 Esslöffel

Honig oder Maltose 2 Esslöffel

Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver 1/2 Teelöffel

Knoblauch (gehackt) 3 Zehen

Rote Lebensmittelfarbe (optional) einige Tropfen

Sesamöl 1 Teelöffel

Reiswein oder Sherry 1 Esslöffel

Anleitung

Das Schweinefleisch vorbereiten

Den Schweinebauch in etwa 5 cm dicke lange Streifen schneiden. Einige flache Schnitte über die Oberfläche machen, damit die Marinade besser einziehen kann. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Marinieren

Hoisin-Sauce, Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch, Sesamöl, Reiswein und gegebenenfalls Lebensmittelfarbe vermischen. Die Mischung auf allen Seiten der Fleischstücke verreiben. Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Zum Braten vorbereiten

Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Gitter darauflegen. Die marinierten Fleischstücke auf das Gitter legen, übrige Marinade beiseitestellen.

Erstes Braten

15 Minuten braten, dann das Fleisch wenden und mit weiterer Marinade bestreichen. Die hohe Hitze beginnt, die Außenseite zu karamellisieren.

Fertigstellen und anbräunen

Ofen auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 20-25 Minuten braten, dabei einmal wenden und mit Marinade bestreichen. Das Fleisch sollte tief glasiert und an den Rändern leicht angebräunt sein. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.