لحم الكلب الحار والحامض
طبق شهير على الطريقة الهونانية، يُطهى مع الخضروات المخللة والفلفل الأحمر الحار. لحم الكلب طريّ وعصيري، بنكهة غنية وحامضة وحارّة.
المكونات
لحم كلب طازج (منزوع العظم، منقوع في ماء دافئ ومكشط نظيفًا)
1500 g
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة)
50 g
خضروات مخللة (مفرومة)
100 g
فلفل أحمر صغير حار (مفروم)
15 g
براعم الثوم (مقطعة على شكل زهور)
50 g
كزبرة (مغسولة)
200 g
فلفل أحمر مجفف
5
شحم خنزير مذاب
100 g
نبيذ الطبخ
50 g
ملح مكرر
5 g
MSG
1.5 g
فلفل أبيض مطحون
1 g
بصل أخضر (مدقوق)
15 g
زنجبيل (مدقوق)
15 g
خل
15 g
صلصة الصويا
10 g
قرفة (مدقوقة)
10 g
خليط نشا الذرة الرطب
25 g
زيت السمسم
15 g
الخطوات
1
التحضير الأولي
انزع العظام من لحم الكلب، انقعه في ماء دافئ واكشطه حتى ينظف. ضعه في قدر ماء بارد، اسلقه نصف سلقة ثم أخرجه، واغسله مرتين بماء نظيف. ضعه في قدر فخاري، وأضف البصل الأخضر المدقوق، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الأحمر المجفف، ونبيذ الطبخ، والماء. اطبخه حتى ينضج بنسبة 50%، ثم أخرجه وقطعه إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2 سم. افرم الخضروات المخللة، وبراعم الخيزران الشتوي، والفلفل الأحمر الصغير، وقطع براعم الثوم على شكل زهور، اغسل الكزبرة واتركها جانبًا.
2
طبخ لحم الكلب على نار هادئة
ضع مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير المذاب وسخنه حتى تصل حرارته إلى 80%. أضف لحم الكلب وقلّبه حتى تفوح رائحته الذكية. اسكب نبيذ الطبخ، وأضف صلصة الصويا، والملح المكرر، ومرق الطبخ الأصلي. اتركه حتى يغلي، ثم اسكبه في القدر الفخاري، واطبخه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. قلّل السائل حتى يجف تقريبًا، ثم انقله إلى طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة وصبها فوق اللحم
ضع مقلاة، وأضف شحم الخنزير وسخنه حتى تصل حرارته إلى 80%. أضف براعم الخيزران الشتوي المفرومة، والخضروات المخللة، والفلفل الأحمر، وقلّب عدة مرات. اسكب مرق لحم الكلب الأصلي، واتركه حتى يغلي. أضف MSG وبراعم الثوم، واستخدم خليط نشا الذرة الرطب (مخففًا) لتكثيف الصلصة. رش زيت السمسم والخل، واسكبه فوق لحم الكلب، ورتّب الكزبرة حول الطبق وقدّمه.
