Острое кислое собачье мясо

Name: Острое кислое собачье мясо
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 г Свежее собачье мясо (без костей, замоченное в теплой воде и очищенное); 50 г Зимние бамбуковые побеги (измельченные); 100 г Маринованные овощи (измельченные); 15 г Мелкие красные чили (измельченные); 50 г Стрелки чеснока (разрезанные на цветки); 200 г Кинза (промытая); 5 Сушеные красные острые перцы; 100 г Растопленный свиной жир; 50 г Кулинарное вино; 5 г Очищенная соль; 1.5 г Глутамат натрия; 1 г Молотый белый перец; 15 г Лук-батун (помятый); 15 г Имбирь (помятый); 15 г Уксус; 10 г Соевый соус; 10 г Корица (помятая); 25 г Кукурузный крахмал (влажный раствор); 15 г Кунжутное масло

Знаменитое блюдо хунаньской кухни, тушённое с маринованными овощами и красным острым перцем. Мясо собаки получается нежным и сочным, с насыщенным кисло-острым вкусом.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее собачье мясо (без костей, замоченное в теплой воде и очищенное) 1500 г

Зимние бамбуковые побеги (измельченные) 50 г

Маринованные овощи (измельченные) 100 г

Мелкие красные чили (измельченные) 15 г

Стрелки чеснока (разрезанные на цветки) 50 г

Кинза (промытая) 200 г

Сушеные красные острые перцы 5

Растопленный свиной жир 100 г

Кулинарное вино 50 г

Очищенная соль 5 г

Глутамат натрия 1.5 г

Молотый белый перец 1 г

Лук-батун (помятый) 15 г

Имбирь (помятый) 15 г

Уксус 15 г

Соевый соус 10 г

Корица (помятая) 10 г

Кукурузный крахмал (влажный раствор) 25 г

Кунжутное масло 15 г

Инструкции

Начальная подготовка

Удалите кости из собачьего мяса, замочите в теплой воде и очистите. Поместите в кастрюлю с холодной водой, бланшируйте и удалите, прополощите 2 раза чистой водой. Переложите в глиняный горшок, добавьте помятый лук-батун, имбирь, корицу, сушеные красные острые перцы, кулинарное вино и воду. Готовьте, пока мясо не станет наполовину мягким, удалите, нарежьте полосками 5 см длиной и 2 см шириной. Измельчите маринованные овощи, зимние бамбуковые побеги и мелкие красные чили, нарежьте стрелки чеснока на цветки, промойте кинзу и отложите.

Тушение собачьего мяса

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растопленный свиной жир и нагрейте до 80% горячего состояния. Добавьте собачье мясо и обжаривайте, пока не появится аромат. Влейте кулинарное вино, добавьте соевый соус, очищенную соль и оригинальный кулинарный бульон. Доведите до кипения, перелейте в глиняный горшок, тушите на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким. Уменьшите жидкость почти до высыхания, переложите на тарелку.

Загустить соус и залить

Поставьте вок, добавьте свиной жир и нагрейте до 80% горячего состояния. Добавьте измельченные зимние бамбуковые побеги, маринованные овощи и красные острые перцы, обжаривайте несколько раз. Влейте оригинальный бульон из собачьего мяса, доведите до кипения. Добавьте глутамат натрия и стрелки чеснока, используйте влажный кукурузный крахмал (разбавленный) для загущения соуса. Полейте кунжутным маслом и уксусом, залейте собачье мясо, украсьте кинзой вокруг тарелки и подавайте.