Carne de Perro Picante y Agria

Name: Carne de Perro Picante y Agria
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g Carne de perro fresca (sin huesos, remojada en agua tibia y raspada para limpiarla); 50 g Brotes de bambú de invierno (picados finamente); 100 g Verduras encurtidas (picadas finamente); 15 g Chiles rojos pequeños (picados finamente); 50 g Brotes de ajo (cortados en forma de flor); 200 g Cilantro (lavado); 5 Chiles rojos secos; 100 g Manteca de cerdo fundida; 50 g Vino de cocina; 5 g Sal refinada; 1.5 g Glutamato monosódico; 1 g Pimienta blanca molida; 15 g Cebolletas (machacadas); 15 g Jengibre (machacado); 15 g Vinagre; 10 g Salsa de soja; 10 g Canela (machacada); 25 g Mezcla húmeda de almidón de maíz; 15 g Aceite de sésamo

Un famoso plato estilo Hunan, estofado con verduras encurtidas y chiles rojos. La carne de perro es tierna y suculenta, con un sabor rico, ácido y picante.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de perro fresca (sin huesos, remojada en agua tibia y raspada para limpiarla) 1500 g

Brotes de bambú de invierno (picados finamente) 50 g

Verduras encurtidas (picadas finamente) 100 g

Chiles rojos pequeños (picados finamente) 15 g

Brotes de ajo (cortados en forma de flor) 50 g

Cilantro (lavado) 200 g

Chiles rojos secos 5

Manteca de cerdo fundida 100 g

Vino de cocina 50 g

Sal refinada 5 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Pimienta blanca molida 1 g

Cebolletas (machacadas) 15 g

Jengibre (machacado) 15 g

Vinagre 15 g

Salsa de soja 10 g

Canela (machacada) 10 g

Mezcla húmeda de almidón de maíz 25 g

Aceite de sésamo 15 g

Instrucciones

Preparación inicial

Retira los huesos de la carne de perro, remójala en agua tibia y rásala para limpiarla. Colócala en una olla con agua fría, escáldala y retírala, enjuágala 2 veces con agua limpia. Ponla en una olla de barro, agrega cebolletas machacadas, jengibre, canela, chiles rojos secos, vino de cocina y agua. Cocina hasta que esté 50% tierna, retírala, córtala en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Pica finamente las verduras encurtidas, los brotes de bambú de invierno y los chiles rojos pequeños, corta los brotes de ajo en forma de flor, lava el cilantro y resérvalo.

Estofar la carne de perro

Coloca un wok a fuego alto, agrega manteca de cerdo fundida y caliéntala hasta que esté al 80% de temperatura. Agrega la carne de perro y saltéala hasta que desprenda aroma. Vierte el vino de cocina, agrega salsa de soja, sal refinada y el caldo de cocción original. Lleva a ebullición, vierte en la olla de barro, estofa a fuego bajo hasta que esté muy tierna. Reduce el líquido hasta que casi se seque, transfiere a una bandeja para servir.

Espesar la salsa y verter por encima

Coloca un wok, agrega manteca de cerdo y caliéntala hasta que esté al 80% de temperatura. Agrega los brotes de bambú de invierno picados finamente, las verduras encurtidas y los chiles rojos, saltea unas cuantas veces. Vierte el caldo original de carne de perro, lleva a ebullición. Agrega glutamato monosódico y los brotes de ajo, usa la mezcla húmeda de almidón de maíz (diluida) para espesar la salsa. Rocía con aceite de sésamo y vinagre, vierte por encima de la carne de perro, coloca el cilantro alrededor de la bandeja y sirve.