酸辣犬肉
湖南風の名物料理で、漬物と赤唐辛子と一緒に煮込んだもの。犬の肉は柔らかくジューシーで、コクのある酸味と辛味の味わいが特徴。
材料
新鮮ないぬ肉（骨なし、温水につけてきれいに削ぎ落とす）
1500 g
冬筍（みじん切り）
50 g
漬物（みじん切り）
100 g
小赤唐辛子（みじん切り）
15 g
にんにくの芽（花切り）
50 g
パクチー（洗っておく）
200 g
乾燥赤唐辛子
5
豚ラード
100 g
料理酒
50 g
精製塩
5 g
うま味調味料（MSG）
1.5 g
白胡椒
1 g
ねぎ（つぶす）
15 g
しょうが（つぶす）
15 g
酢
15 g
しょうゆ
10 g
桂皮（つぶす）
10 g
水溶き片栗粉
25 g
ごま油
15 g
作り方
1
下準備
いぬ肉から骨を取り除き、温水につけてきれいに削ぎ落とす。冷水鍋に入れ、下茹でして取り出し、清水で2回洗う。土鍋に入れ、つぶしたねぎ、しょうが、桂皮、乾燥赤唐辛子、料理酒と水を加える。半分ほど柔らかくなるまで煮て取り出し、長さ5cm、幅2cmの細切りにする。漬物、冬筍、小赤唐辛子をみじん切りにし、にんにくの芽を花切りにし、パクチーを洗って別に置いておく。
2
いぬ肉を煮込む
中華鍋を強火にかけ、豚ラードを入れて8割熱する。いぬ肉を加え、香りが立つまで炒める。料理酒を注ぎ、しょうゆ、精製塩、元のスープを加える。沸騰したら土鍋に移し、弱火で柔らかくなるまで煮込む。汁気がほとんどなくなるまで煮詰め、皿に移す。
3
あんかけをかけて盛り付ける
中華鍋に豚ラードを入れて8割熱する。みじん切りにした冬筍、漬物、赤唐辛子を加え、数回炒める。元のいぬ肉のスープを注ぎ、沸騰させる。うま味調味料とにんにくの芽を加え、水溶き片栗粉（薄めたもの）でとろみをつける。ごま油と酢を回し掛け、いぬ肉の上から注ぎ、皿の周りにパクチーをあしらい、供する。
