エビの油煮え
浙江料理の一品で、主食材に大きなエビを煮込んで作られた、あっさりとして爽やかで旨味のある料理です。
材料
エビ
10
料理酒
25 g
精製塩
適量
グラニュー糖
30 g
MSG
5 g
ピーナッツ油
100 g
ごま油
25 g
八角
2 g
葱のぶつ切り
75 g
生姜の薄切り
50 g
ガラスープ
適量
作り方
1
手順1
エビを洗い、触角と足を取り除き、口先の近くの頭に小さな切り込みを入れ、砂袋を取り除き、エビの背中を開いて腸線を取り除きます。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加えて熱するまで加熱する。八角、葱のぶつ切り、生姜の薄切りを加えて香りが出るまで炒める。エビを加えてエビ油が出るまで炒める。料理酒を注ぎ、精製塩、グラニュー糖、ガラスープを加える。沸騰させ、蓋をし、完全に火が通るまで弱火で煮る。中火に移し、とろみが少しついたら、MSGを加え、ごま油を回しかけて提供する。
