기름조림 새우
신선하고 담백한 맛이 특징인 저장(浙江) 요리로, 큰 새우를 주재료로 하여 졸여 만든 요리입니다.
재료
새우
10
조리주
25 g
정제 소금
to taste
백설탕
30 g
미원
5 g
땅콩유
100 g
참기름
25 g
팔각
2 g
대파 썰은 것
75 g
생강 슬라이스
50 g
맑은 육수
to taste
조리 방법
1
1단계
새우를 씻어 수염과 다리를 잘라내고, 주둥이 근처의 머리 부분에 작은 구멍을 내어 모래주머니를 제거한 다음, 새우 등의 껍질을 열어 모래관(사선)을 빼냅니다.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 다음 땅콩유를 넣어 뜨거워질 때까지 가열합니다. 팔각, 대파 썰은 것, 생강 슬라이스를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 새우를 넣고 새우 기름이 나올 때까지 볶습니다. 조리주를 부은 다음 정제 소금, 백설탕, 맑은 육수를 넣습니다. 끓으면 웍에 뚜껑을 덮어 약불에서 완전히 익을 때까지 졸입니다. 웍을 중간 불로 옮기고, 소스가 약간 걸쭉해지면 미원을 넣고 참기름을 둘러 서빙합니다.
