매운 소만두
미니 완탕은 사랑받는 중국식 간식으로, 고기와 채소, 육수를 한 그릇에 담아 간단하면서도 맛있게 즐길 수 있습니다. 아침 식사, 오후 간식, 야식으로 완벽한 음식입니다.
난징(南京)에서는 "고추기름 넣으실래요?"라는 말이 거의 통과의례와도 같습니다. 노점상들이 지나가는 손님마다 이 말을 외치고, 외부 사람들은 어리둥절할 수도 있지만 현지인들은 이 말을 즉시 알아봅니다. 완탕은 이 도시에서 언제 어디서나 즐길 수 있는데 — 소박한 길거리 노점부터 작은 가게, 호화로운 레스토랑까지 — 아침부터 밤까지 제공됩니다.
시판 제품은 MSG와 닭고기 다시다(닭육수 조각)가 듬뿍 들어가는 경우가 많고, 소의 품질도 의심스러울 수 있어, 저는 집에서 직접 완탕을 빚어 가족이 안심하고 먹을 수 있도록 합니다.
재료
계란
1
잎채소
한 줌
소만두
18
마른 새우
약간
다진 파
약간
소금
1작은술
라드
1작은술
마라 칠리유
1큰술
조리 방법
1
Step 1
모든 재료를 준비한다. 시간을 절약하기 위해 계란은 전날 미리 삶아둔다.
2
Step 2
소만두를 빚는 것은 매우 빠르다. 다진 돼지고기를 조금 떼어 만두피 한쪽 구석에 올려놓는다. 이 소만두는 속을 너무 많이 넣으면 맛이 떨어지므로, 돼지고기는 미리 다져서 소금, 파, 생강, 물을 조금 섞어 고기 반죽을 만든다. 만두피는 시판품을 사서 쓸 수 있다.
3
Step 3
속을 잡고 피를 말아 접은 다음 가장자리를 눌러 만두 모양을 만든다. 1분에 여러 개를 빚을 수 있다.
4
Step 4
만든 소만두를 논스틱 베이킹 트레이에 올려놓는다. 남은 것은 트레이째 냉동실에 넣어 얼린 뒤 보관용 봉투에 옮겨 담는다. 먹기 직전에 꺼내 끓는 물에 익히면 매우 간편하다.
5
Step 5
먼저 육수를 준비한다. 그릇에 소금, 마른 새우, 라드, 마라 칠리유를 넣고 끓는 물을 부은 뒤 저어 섞는다. 뼈 육수나 닭 육수를 사용하면 더 향이 좋고 라드는 넣지 않아도 된다.
6
Step 6
냄비의 물이 끓으면 먼저 씻어둔 잎채소를 넣는다. 물이 다시 끓으면 소만두를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불로 올린다.
7
Step 7
끓은 뒤 찬물을 몇 방울 떨어뜨려 육수를 한풀 꺾는다.
8
Step 8
다시 끓기를 기다렸다가 소만두가 모두 떠오르면 불을 끈다.
9
Step 9
구멍숟가락으로 건져 그릇에 담는다.
10
Step 10
삶은 계란을 올리고 다진 파를 뿌린다. 실겨자채가 있으면 조금 얹어 풍미를 더한다.
11
Step 11
한 입씩 먹으면 맛있고 깔끔하다.
