رابيوتي صغيرة حارة
الوانتون الصغير هو وجبة خفيفة صينية محبوبة — وعاء سريع ولذيذ يجمع اللحم والخضروات والمرق في وجبة بسيطة وشهية واحدة. مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر أو وجبة في وقت متأخر من الليل.
في نانجينغ، عبارة "تريد زيت الفلفل الحار؟" تُعدّ بمثابة طقس مرور شبه مقدس: يصرخ بها الباعة لكل عميل يمر بجانبهم، وبينما قد يبدو الأمر محيرًا للغرباء، يتعرف السكان المحليون على السؤال فورًا. يمكن الاستمتاع بالوانتون في أي ساعة وفي أي مكان في المدينة — من أكشاك الشوارع المتواضعة وورش العمل الصغيرة إلى المطاعم الفخمة — ويُقدم من الصباح حتى الليل.
لأن الإصدارات الجاهزة من المتاجر غالبًا ما تكون محملة بـ MSG ومرق الدجاج، ويمكن أن تكون جودة الحشوة موضع شك، أفضل أن أطحن وأغلف الوانتون بنفسي في المنزل، حتى تتمكن عائلتي من الأكل بثقة.
المكونات
بيضة
1
خضروات ورقية
حفن صغيرة
رابيوتي صغيرة
18
جمبري مجفف
رشة
بصل أخضر مفروم
رشة
ملح
ملعقة صغيرة
شحم
ملعقة صغيرة
زيت فلفل ما لا الحار
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّري جميع المكونات. لتوفير الوقت، تم سلق البيضة في الليلة السابقة.
2
الخطوة 2
لف الرابيوتي الصغيرة سريع جدًا: خذي كمية صغيرة من لحم الخنزير المفروم وضعيها في إحدى زوايا عجينة الرابيوتي. لهذه الرابيوتي الصغيرة، الكثير من الحشوة يجعل مذاقها سيئًا؛ يُفرم اللحم مسبقًا، ثم يُخلط مع قليل من الملح والبصل الأخضر والزنجبيل والماء لتكوين عجينة لحم. يمكن شراء عجينة الرابيوتي جاهزة.
3
الخطوة 3
أمسكي الحشوة، لفي واطوي العجينة، ثم أدخلي الأطراف لتشكيل الرابيوتي. يمكنكِ لف الكثير منها في دقيقة واحدة.
4
الخطوة 4
ضعي الرابيوتي الصغيرة الملفوفة على صينية خبز غير لاصقة. ضعي المتبقي منها مع الصينية في الفريزر لتجميدها، ثم انقليها إلى كيس للتخزين. أخرجيها مباشرة قبل الأكل واطهيها في ماء مغلي، مريحة جدًا.
5
الخطوة 5
أولًا حضّري قاعدة الحساء: أضيفي الملح والجمبري المجفف والشحم وزيت فلفل ما لا الحار إلى وعاء، واسكبي الماء المغلي وحرّكي للمزج. إذا استخدمتِ مرق العظام أو مرق الدجاج، سيكون أكثر عطرًا، ويمكنكِ تخطّي إضافة الشحم.
6
الخطوة 6
عندما يغلي الماء في القدر، أضيفي أولًا الخضروات الورقية المغسولة. انتظري حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم أضيفي الرابيوتي الصغيرة، غطّي القدر وشغّلي على حرارة عالية.
7
الخطوة 7
بعد الغليان، أضيفي بضع قطرات من الماء البارد لإنعاش المرق.
8
الخطوة 8
انتظري حتى يغلي مرة أخرى، ثم أوقفي النار بمجرد أن تطفو جميع الرابيوتي الصغيرة على السطح.
9
الخطوة 9
استخدمي ملعقة مثقبة لغرفها في وعاء التقديم.
10
الخطوة 10
زيّني بالبيضة المسلوقة، ورشي البصل الأخضر المفروم. إذا كان لديكِ مخلل اللفت المفروم، أضيفي بعضًا منه لمزيد من النكهة.
11
الخطوة 11
لقمة في كل مرة، لذيذة ومنعشة.
