Острые мелкие вонтоны
Мини-вонтоны — любимая китайская закуска: быстрая, сытная пиала, в которой мясо, овощи и бульон сочетаются в одной простой и вкусной подаче. Идеально подходит для завтрака, дневного перекуса или позднего ужина.
В Нанкине фраза «Хотите масло с чили?» — практически обряд посвящения: продавцы выкрикивают её каждому проходящему мимо покупателю, и хотя приезжих это может озадачить, местные жители мгновенно узнают вопрос. Вонтоны можно есть в любое время и в любом месте города — от скромных уличных лотков и маленьких мастерских до роскошных ресторанов — и подают их с утра до ночи.
Поскольку покупные варианты часто перегружены глутаматом натрия и куриным бульоном, а качество начинки бывает сомнительным, я предпочитаю молоть и лепить вонтоны сама дома, чтобы моя семья могла есть со спокойной душой.
Ингредиенты
яйцо
1
листовая зелень
1 небольшая горсть
мелкие вонтоны
18
сушёные креветки
щепотка
нарезанный зелёный лук
щепотка
соль
1 чайная ложка
свиное сало
1 чайная ложка
масло с острым перцем мала
1 ст. ложка
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Чтобы сэкономить время, яйцо было сварено накануне вечером.
2
Шаг 2
Заворачивать мелкие вонтоны очень быстро: возьмите небольшое количество свиного фарша и поместите его в один угол оболочки для вонтонов. Для таких мелких вонтонов слишком много начинки делает их невкусными; свинину заранее измельчают, затем смешивают с небольшим количеством соли, зелёного лука, имбиря и воды, чтобы получилась мясная паста. Оболочки для вонтонов можно купить готовыми.
3
Шаг 3
Удерживая начинку, сверните и сложите оболочку, затем подверните края, чтобы сформировать вонтон. За минуту можно завернуть множество штук.
4
Шаг 4
Выложите завёрнутые мелкие вонтоны на противень с антипригарным покрытием. Оставшиеся вместе с противнем поместите в морозильную камеру для заморозки, затем переложите в пакет для хранения. Достаньте их прямо перед едой и сварите в кипящей воде — очень удобно.
5
Шаг 5
Сначала приготовьте основу для супа: добавьте в миску соль, сушёные креветки, свиное сало и масло с острым перцем мала, залейте кипятком и перемешайте. Если использовать костный или куриный бульон, будет ароматнее, и свиное сало можно не добавлять.
6
Шаг 6
Когда вода в кастрюле закипит, сначала добавьте промытую листовую зелень. Подождите, пока вода снова закипит, затем добавьте мелкие вонтоны, накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь до сильного.
7
Шаг 7
После закипания добавьте несколько капель холодной воды, чтобы осадить кипение.
8
Шаг 8
Подождите, пока вода снова закипит, затем выключите огонь, как только все мелкие вонтоны всплывут на поверхность.
9
Шаг 9
С помощью шумовки переложите их в сервировочную миску.
10
Шаг 10
Сверху положите сваренное яйцо, посыпьте нарезанным зелёным луком. Если у вас есть нарезанный маринованный корнеплод горчицы, добавьте немного для дополнительного аромата.
11
Шаг 11
Кусочек за кусочком — вкусно и освежающе.
