Petits wontons épicés
Les mini wontons sont une collation chinoise très appréciée — un bol savoureux et rapide qui combine viande, légumes et bouillon dans un simple et délicieux paquet. Parfaits pour le petit-déjeuner, une collation d'après-midi ou un repas tardif.
À Nankin, « Voulez-vous de l'huile pimentée ? » est pratiquement un rite de passage : les vendeurs le crient à chaque passant, et bien que les étrangers puissent être perplexes, les habitants reconnaissent instantanément la question. Les wontons peuvent être savourés à toute heure, partout dans la ville — depuis les modestes étals de rue et petits ateliers jusqu'aux grands restaurants — et sont servis du matin au soir.
Parce que les versions du commerce sont fréquemment gorgées de MSG et de bouillon de poulet, et que la qualité de la garniture peut être douteuse, je préfère hacher et envelopper mes propres wontons à la maison, afin que ma famille puisse manger en toute confiance.
Ingrédients
œuf
1
légumes verts à feuilles
1 petite poignée
petits wontons
18
crevettes séchées
une pincée
ciboule hachée
une pincée
sel
1 petite cuillère
saindoux
1 petite cuillère
huile de piment mala
1 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients. Pour gagner du temps, l'œuf a été bouilli la veille.
2
Étape 2
L'enveloppe des petits wontons est très rapide : prenez une petite quantité de porc haché et placez-la dans un coin de la feuille de wonton. Pour ces petits wontons, trop de garniture les rend mauvais en goût ; le porc est haché à l'avance, puis mélangé avec un peu de sel, de ciboule, de gingembre et d'eau pour former une pâte de viande. Les feuilles de wonton peuvent être achetées toutes prêtes.
3
Étape 3
Tenez la garniture, roulez et pliez la feuille, puis rentrez les bords pour former le wonton. Vous pouvez en envelopper beaucoup en une minute.
4
Étape 4
Placez les petits wontons enveloppés sur une plaque de cuisson antiadhésive. Mettez les restants avec la plaque au congélateur pour les congeler, puis transférez-les dans un sac pour les conserver. Sortez-les directement avant de manger et faites-les cuire dans l'eau bouillante, très pratique.
5
Étape 5
Préparez d'abord la base de la soupe : ajoutez le sel, les crevettes séchées, le saindoux et l'huile de piment mala dans un bol, versez de l'eau bouillante et remuez pour mélanger. Si vous utilisez du bouillon d'os ou du bouillon de poulet, ce sera plus parfumé et vous pouvez éviter d'ajouter du saindoux.
6
Étape 6
Lorsque l'eau dans la casserole arrive à ébullition, ajoutez d'abord les légumes verts à feuilles lavés. Attendez que l'eau bouille à nouveau, puis ajoutez les petits wontons, couvrez la casserole et passez à feu vif.
7
Étape 7
Après ébullition, ajoutez quelques gouttes d'eau froide pour choquer le bouillon.
8
Étape 8
Attendez que cela bouille à nouveau, puis éteignez le feu une fois que tous les petits wontons remontent à la surface.
9
Étape 9
Utilisez une écumoire pour les sortir dans le bol de service.
10
Étape 10
Garnissez avec l'œuf bouilli, saupoudrez de ciboule hachée. Si vous avez du tubercule de moutarde mariné émincé, ajoutez-en pour plus de saveur.
11
Étape 11
Une bouchée à la fois, délicieux et rafraîchissant.
