매콤새콤 개고기

Name: 매콤새콤 개고기
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g 개고기 (뼈 없음, 미지근한 물에 불려 불순물을 긁어내 깨끗이 씻은 것); 50 g 죽순 (다진 것); 100 g 절임 채소 (다진 것); 15 g 홍고추 (다진 것); 50 g 마늘쫑 (꽃봉오리 모양으로 자른 것); 200 g 고수 (씻은 것); 5 말린 홍고추; 100 g 돼지기름 (렌더링한 것); 50 g 요리용 청주; 5 g 정제 소금; 1.5 g MSG; 1 g 갈은 흰 후추; 15 g 파 (눌러 상처 낸 것); 15 g 생강 (눌러 상처 낸 것); 15 g 식초; 10 g 간장; 10 g 계피 (눌러 상처 낸 것); 25 g 전분물 (물에 섞은 것); 15 g 참기름

후난 스타일의 유명한 요리로, 신선로 채소와 붉은 고추로 조립니다. 개고기는 부드럽고 즙이 많으며, 풍부하고 시며 매콤한 풍미가 있습니다.

1시간 30분

쉬움

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재료

개고기 (뼈 없음, 미지근한 물에 불려 불순물을 긁어내 깨끗이 씻은 것) 1500 g

죽순 (다진 것) 50 g

절임 채소 (다진 것) 100 g

홍고추 (다진 것) 15 g

마늘쫑 (꽃봉오리 모양으로 자른 것) 50 g

고수 (씻은 것) 200 g

말린 홍고추 5

돼지기름 (렌더링한 것) 100 g

요리용 청주 50 g

정제 소금 5 g

MSG 1.5 g

갈은 흰 후추 1 g

파 (눌러 상처 낸 것) 15 g

생강 (눌러 상처 낸 것) 15 g

식초 15 g

간장 10 g

계피 (눌러 상처 낸 것) 10 g

전분물 (물에 섞은 것) 25 g

참기름 15 g

조리 방법

초기 준비

개고기의 뼈를 제거하고 미지근한 물에 불려 불순물을 긁어내 깨끗이 씻으세요. 찬물을 넣은 냄비에 넣고 살짝 데쳐 건져내 깨끗한 물로 2번 헹궈주세요. 옹기에 넣고 상처 낸 파, 생강, 계피, 말린 홍고추, 청주와 물을 넣고 50% 정도 부드러워질 때까지 끓여주세요. 건져내 길이 5cm, 너비 2cm의 줄기 모양으로 썰어주세요. 절임 채소, 죽순, 홍고추를 다지고, 마늘쫑은 꽃봉오리 모양으로 자르고, 고수는 씻어서 따로 준비해두세요.

개고기 조림

웍을 강불에 올리고 돼지기름을 넣어 80% 정도로 달궈주세요. 개고기를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. 청주를 붓고 간장, 정제 소금, 원래 조리 국물을 넣어주세요. 끓어오르면 옹기에 붓고 약불에서 매우 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. 국물이 거의 없어질 때까지 졸여 접시에 담아주세요.

소스 졸여 부어내기

웍을 올리고 돼지기름을 넣어 80% 정도로 달궈주세요. 다진 죽순, 절임 채소, 홍고추를 넣고 몇 번 볶아주세요. 개고기 원래 국물을 붓고 끓어오르게 해주세요. MSG와 마늘쫑을 넣고 묽게 섞은 전분물로 소스를 걸쭉하게 만들어주세요. 참기름과 식초를 뿌리고 개고기에 부어주세요. 접시 주변에 고수를 장식하고 내놓으세요.