Hot and Sour Dog Meat

Name: Hot and Sour Dog Meat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g Frisches Hundefleisch (ohne Knochen, in warmem Wasser eingeweicht und abgekratzt); 50 g Winterbambussprossen (gehackt); 100 g Eingelegtes Gemüse (gehackt); 15 g Kleine rote Chili (gehackt); 50 g Knoblauchsprossen (in Blüten geschnitten); 200 g Koriander (gewaschen); 5 Getrocknete rote Chili; 100 g Ausgelassenes Schweineschmalz; 50 g Kochwein; 5 g Feines Salz; 1.5 g MSG; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 15 g Frühlingszwiebeln (gequetscht); 15 g Ingwer (gequetscht); 15 g Essig; 10 g Sojasauce; 10 g Zimt (gequetscht); 25 g Nasser Maisstärkebrei; 15 g Sesamöl

Ein berühmtes Gericht im Hunan-Stil, geschmort mit eingelegtem Gemüse und roten Chilischoten. Das Hundefleisch ist zart und saftig, mit einem reichhaltigen, sauren und würzigen Geschmack.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Hundefleisch (ohne Knochen, in warmem Wasser eingeweicht und abgekratzt) 1500 g

Winterbambussprossen (gehackt) 50 g

Eingelegtes Gemüse (gehackt) 100 g

Kleine rote Chili (gehackt) 15 g

Knoblauchsprossen (in Blüten geschnitten) 50 g

Koriander (gewaschen) 200 g

Getrocknete rote Chili 5

Ausgelassenes Schweineschmalz 100 g

Kochwein 50 g

Feines Salz 5 g

MSG 1.5 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Frühlingszwiebeln (gequetscht) 15 g

Ingwer (gequetscht) 15 g

Essig 15 g

Sojasauce 10 g

Zimt (gequetscht) 10 g

Nasser Maisstärkebrei 25 g

Sesamöl 15 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Knochen aus dem Hundefleisch entfernen, in warmem Wasser einweichen und abkratzen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, kurz aufkochen und entfernen, zweimal mit klarem Wasser abspülen. In einen Tontopf geben, gequetschte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zimt, getrocknete rote Chili, Kochwein und Wasser hinzufügen. Bis zur Hälfte gar kochen, entfernen, in 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Eingelegtes Gemüse, Winterbambussprossen und kleine rote Chili hacken, Knoblauchsprossen in Blüten schneiden, Koriander waschen und beiseitestellen.

Hundefleisch schmoren

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen und auf 80% erhitzen. Hundefleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Kochwein angießen, Sojasauce, feines Salz und original Kochbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, in den Tontopf gießen, bei niedriger Hitze schmoren, bis es sehr zart ist. Flüssigkeit fast einkochen, auf einen Servierteller geben.

Sauce andicken und übergießen

Einen Wok erhitzen, Schweineschmalz hinzufügen und auf 80% erhitzen. Gehackte Winterbambussprossen, eingelegtes Gemüse und rote Chili hinzufügen, einige Male umrühren. Die originale Hundefleischbrühe angießen, zum Kochen bringen. MSG und Knoblauchsprossen hinzufügen, mit nassem Maisstärkebrei (verdünnt) die Sauce andicken. Mit Sesamöl und Essig beträufeln, über das Hundefleisch gießen, Koriander ringsum auf dem Teller anrichten und servieren.