Viande de chien aigre-douce

Name: Viande de chien aigre-douce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g Viande de chien fraîche (sans os, trempée dans l'eau chaude et grattée); 50 g Pousses de bambou d'hiver (hachées); 100 g Légumes marinés (hachés); 15 g Petits piments rouges (hachés); 50 g Pousses d'ail (coupées en fleurs); 200 g Coriandre (lavée); 5 Piments rouges séchés; 100 g Graisse de porc fondue; 50 g Vin de cuisine; 5 g Sel raffiné; 1.5 g MSG; 1 g Poivre blanc moulu; 15 g Ciboules (écrasées); 15 g Gingembre (écrasé); 15 g Vinaigre; 10 g Sauce soja; 10 g Cannelle (écrasée); 25 g Mélange humide de fécule de maïs; 15 g Huile de sésame

Un plat célèbre de style Hunan, braisé avec des légumes marinés et des piments rouges. La viande de chien est tendre et succulente, avec une saveur riche, aigre et épicée.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Viande de chien fraîche (sans os, trempée dans l'eau chaude et grattée) 1500 g

Pousses de bambou d'hiver (hachées) 50 g

Légumes marinés (hachés) 100 g

Petits piments rouges (hachés) 15 g

Pousses d'ail (coupées en fleurs) 50 g

Coriandre (lavée) 200 g

Piments rouges séchés 5

Graisse de porc fondue 100 g

Vin de cuisine 50 g

Sel raffiné 5 g

MSG 1.5 g

Poivre blanc moulu 1 g

Ciboules (écrasées) 15 g

Gingembre (écrasé) 15 g

Vinaigre 15 g

Sauce soja 10 g

Cannelle (écrasée) 10 g

Mélange humide de fécule de maïs 25 g

Huile de sésame 15 g

Instructions

Préparation initiale

Retirer les os de la viande de chien, la faire tremper dans l'eau chaude et la gratter. La placer dans une casserole d'eau froide, blanchir et retirer, rincer 2 fois à l'eau claire. Mettre dans une poterie, ajouter les ciboules écrasées, gingembre, cannelle, piments rouges séchés, vin de cuisine et eau. Cuisiner jusqu'à 50% de tendreté, retirer, couper en lanières de 5 cm de long et 2 cm de large. Hacher les légumes marinés, les pousses de bambou d'hiver et les petits piments rouges, couper les pousses d'ail en fleurs, laver la coriandre et réserver.

Braiser la viande de chien

Placer un wok à feu vif, ajouter la graisse de porc fondue et chauffer à 80%. Ajouter la viande de chien et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le vin de cuisine, ajouter la sauce soja, le sel raffiné et le bouillon de cuisson original. Porter à ébullition, verser dans la poterie, braiser à feu doux jusqu'à ce que ce soit très tendre. Réduire le liquide jusqu'à presque sec, transférer sur un plat de service.

Épaissir la sauce et verser

Placer un wok, ajouter la graisse de porc et chauffer à 80%. Ajouter les pousses de bambou d'hiver hachées, les légumes marinés et les piments rouges, faire sauter quelques fois. Verser le bouillon original de viande de chien, porter à ébullition. Ajouter le MSG et les pousses d'ail, utiliser le mélange humide de fécule de maïs (dilué) pour épaissir la sauce. Arroser d'huile de sésame et de vinaigre, verser sur la viande de chien, disposer la coriandre autour du plat et servir.