حبار حار وحامض على شكل أنبوب القلم
طبق كلاسيكي على الطريقة المنزلية في هونان: حبار يُشرَّر بنمط شبكي ويُلفّ على شكل أنابيب أقلام، ثم يُقلّى مع اللحم المفروم والفلفل الحار المخلّل ليمنحك نكهة حامضة ولذيذة ومنعشة.
المكونات
حبار منقوع (مشقق بنمط خطوط متقاطعة، مقطع إلى مستطيلات، مسلق خفيفًا ليتخذ شكل أنبوب القلم)
300 جرام
لحم خنزير هبرة (مفروم)
50 جرام
خضروات مخللة
25 جرام
فلفل حار مخلل
حسب الرغبة
صوص الصويا
حسب الرغبة
خل أصفر
حسب الرغبة
جلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
نشا مبلل (للتتبيل والتكثيف)
حسب الرغبة
مرق شفاف
حسب الرغبة
الخطوات
1
إعداد الحبار
شقق الحبار بنمط خطوط متقاطعة واقطعه إلى قطع مستطيلية. اسلقه خفيفًا في ماء درجة حرارته 70 درجة مئوية حتى يلتف ليأخذ شكل أنبوب القلم، ثم انقعه في ماء قلوي لمدة 30 دقيقة. أخرجه واشطفه جيدًا لإزالة طعم القلوي، وتبيله بالتوابل والنشا المبلل لإضفاء النكهة. أخيرًا، اقلي الحبار خفيفًا في زيت ساخن يملأ 80% من المقلاة حتى ينضج تمامًا ثم أخرجه.
2
القلي السريع
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، أضف اللحم المفروم والفلفل الحار المخلل واقليهم سريعًا حتى تفوح رائحتهم. أضف الحبار مع صوص الصويا والخل الأصفر والجلوتامات أحادي الصوديوم واخلط جميع المكونات معًا. اسكب المرق الشفاف واتركه يغلي، كثفه بمحلول النشا والماء، ثم انقله إلى طبق وقدمه.
