Острый и кислый кальмар в форме ручек

Name: Острый и кислый кальмар в форме ручек
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 г Замоченный кальмар (с нарезкой в виде сетки, нарезанный на прямоугольники, бланшированный до формы ручки); 50 г Нежирная свинина (фарш); 25 г Маринованные овощи; по вкусу Маринованные острые перцы; по вкусу Соевый соус; по вкусу Желтый уксус; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Влажный крахмал (для маринования и загустения); по вкусу Прозрачный бульон

Классическое домашнее блюдо хунаньской кухни: кальмар, надрезанный ромбовидной сеткой и свернутый в трубочки, обжаренный со свиным фаршем и маринованным острым перцем для пикантного, острого и освежающего вкуса.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченный кальмар (с нарезкой в виде сетки, нарезанный на прямоугольники, бланшированный до формы ручки) 300 г

Нежирная свинина (фарш) 50 г

Маринованные овощи 25 г

Маринованные острые перцы по вкусу

Соевый соус по вкусу

Желтый уксус по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Влажный крахмал (для маринования и загустения) по вкусу

Прозрачный бульон по вкусу

Инструкции

Подготовка кальмара

Сделайте на кальмаре нарезку в виде сетки и нарежьте его на прямоугольные кусочки. Бланшируйте в воде при 70°C до тех пор, пока они не свернутся в форме ручек, затем замочите в щелочной воде на 30 минут. Достаньте, хорошо промойте, чтобы убрать щелочной привкус, и приправьте специями и влажным крахмалом для вкуса. В конце бланшируйте в 80% горячем масле до полной готовности и достаньте.

Обжарка в воке

Оставьте в воке тонкий слой масла, добавьте фарш из свинины и маринованные острые перцы, обжаривайте до появления аромата. Добавьте кальмара вместе с соевым соусом, желтым уксусом и глутаматом натрия, перемешайте. Влейте прозрачный бульон, доведите до кипения, загустите разведенным в воде крахмалом, затем переложите на тарелку и подавайте.