매콤새콤한 펜 튜브 오징어
후난 가정식의 대표 요리: 오징어에 빗금 무늬로 칼집을 내어 만년필 튜브 모양으로 말아 올린 뒤, 다진 돼지고기와 식초 고추와 함께 볶아 새콤하고 매콤하며 상큼한 한 입을 즐기는 요리입니다.
재료
불린 오징어 (십자 무늬로 칼집을 내고, 직사각형으로 잘라, 펜 튜브 모양으로 데친 것)
300 g
기름기 없는 돼지고기 (다진 것)
50 g
절인 채소
25 g
절인 고추
약간
간장
약간
황식초
약간
MSG
약간
물 전분 (재우기 및 농축용)
약간
맑은 육수
약간
조리 방법
1
오징어 준비하기
오징어에 십자 무늬로 칼집을 내고 직사각형 조각으로 자릅니다. 70°C 물에서 펜 튜브 모양으로 말릴 때까지 데치고, 알칼리수에 30분간 담가둡니다. 건져서 알칼리 맛이 씻겨나가도록 잘 헹구고, 양념과 물 전분으로 간을 합니다. 마지막으로 180°C의 뜨거운 기름에 살짝 익을 때까지 데치고 건져냅니다.
2
볶기
웍에 기름을 얇게 남겨두고, 다진 돼지고기와 절인 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 오징어와 간장, 황식초, MSG를 함께 넣어 섞습니다. 맑은 육수를 넣고 끓어오르면 전분물로 농축한 후 접시에 옮겨 담아 냅니다.
