Sauer-scharfer Tintenfisch in Stiftform

Name: Sauer-scharfer Tintenfisch in Stiftform
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g Eingeweichter Tintenfisch (kreuzförmig eingeschnitten, in Rechtecke geschnitten, in Stiftform blanchiert); 50 g Mageres Schweinefleisch (hackfleisch); 25 g Eingelegtes Gemüse; Eingelegte Chilischoten, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Gelber Essig, nach Geschmack; Geschmacksverstärker (MSG), nach Geschmack; Nasse Stärke (zum Marinieren und Binden), nach Geschmack; Klare Brühe, nach Geschmack

Ein klassisches Hausmannsgericht aus Hunan: Tintenfisch wird kreuzweise eingeritzt und zu röhrenförmigen Stücken aufgerollt, anschließend mit Schweinehack und eingelegten Chilischoten unter Rühren gebraten – für einen säuerlich-scharfen und erfrischenden Biss.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichter Tintenfisch (kreuzförmig eingeschnitten, in Rechtecke geschnitten, in Stiftform blanchiert) 300 g

Mageres Schweinefleisch (hackfleisch) 50 g

Eingelegtes Gemüse 25 g

Eingelegte Chilischoten nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Gelber Essig nach Geschmack

Geschmacksverstärker (MSG) nach Geschmack

Nasse Stärke (zum Marinieren und Binden) nach Geschmack

Klare Brühe nach Geschmack

Anleitung

Den Tintenfisch vorbereiten

Den Tintenfisch kreuzförmig einschneiden und in rechteckige Stücke schneiden. In 70 °C heißem Wasser blanchieren, bis er sich zu Stiftformen zusammenrollt, dann 30 Minuten in alkalischem Wasser einlegen. Herausnehmen, gründlich abspülen, um den alkalischen Geschmack zu entfernen, und mit den Gewürzen sowie nasser Stärke zum Abschmecken marinieren. Schließlich in 80 % heißem Öl kurz gar blanchieren und herausnehmen.

Im Wok anbraten

Eine dünne Schicht Öl im Wok belassen, das Hackfleisch und die eingelegten Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Tintenfisch zusammen mit Sojasauce, gelbem Essig und Geschmacksverstärker hinzufügen und alles schwenken. Die klare Brühe angießen und zum Kochen bringen, mit einer Stärke-Wasser-Mischung binden, dann auf einen Teller geben und servieren.