酸辣筆管いか
湖南の家庭料理の定番です。十字に格子状の切り込みを入れてペン筒状に丸めたイカを、挽肉と漬け唐辛子とともに炒めた、酸味と辛さが効いてさわやかな味わいの料理です。
材料
イカ（下処理済み、格子状に切れ込みを入れ、長方形に切り、湯通しして筆管状にする）
300 g
豚赤身肉（ひき肉）
50 g
漬物（ザーサイなど）
25 g
酢漬け唐辛子
適量
醤油
適量
黄酢
適量
うま味調味料（味の素）
適量
水溶き片栗粉（下味付け・とろみ用）
適量
清湯
適量
作り方
1
イカの下処理
イカに格子状の切れ込みを入れ、長方形に切る。70℃の湯で筆管状に丸まるまで湯通しし、アルカリ水に30分間浸ける。取り出してアルカリ分を丁寧に洗い流し、調味料と水溶き片栗粉で下味をつける。最後に80%の熱油でさっと火を通し、取り出す。
2
炒め合わせる
中華鍋に油を薄く残し、ひき肉と酢漬け唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。イカ、醤油、黄酢、うま味調味料を加え、全体を手早く絡める。清湯を注いで沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り付けて提供する。
