Hot and Sour Pen-Tube Squid

Name: Hot and Sour Pen-Tube Squid
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g Calmar dessalé (entaillé en croisillons, découpé en rectangles, blanchi en forme de tube de stylo); 50 g Viande de porc maigre (hachée); 25 g Légumes marinés; au goût Piments marinés; au goût Sauce soja; au goût Vinaigre jaune; au goût MSG; au goût Amidon humide (pour mariner et épaissir); au goût Bouillon clair

Un plat classique de la cuisine familiale du Hunan : calmar quadrillé en croisillon et enroulé en forme de tuyaux de stylo, puis sauté avec du porc haché et des piments marinés pour une saveur acidulée, épicée et rafraîchissante.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Calmar dessalé (entaillé en croisillons, découpé en rectangles, blanchi en forme de tube de stylo) 300 g

Viande de porc maigre (hachée) 50 g

Légumes marinés 25 g

Piments marinés au goût

Sauce soja au goût

Vinaigre jaune au goût

MSG au goût

Amidon humide (pour mariner et épaissir) au goût

Bouillon clair au goût

Instructions

Prepare the squid

Entaillez le calmar en croisillons et découpez-le en morceaux rectangulaires. Blanchissez-les dans de l'eau à 70 °C jusqu'à ce qu'ils s'enroulent en forme de tube de stylo, puis laissez-les tremper dans de l'eau alcaline pendant 30 minutes. Retirez-les, rincez abondamment pour éliminer le goût alcalin, puis assaisonnez avec les assaisonnements et l'amidon humide pour les parfumer. Enfin, blanchissez dans de l'huile à 80 % jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez.

Stir-fry

Laissez une fine couche d'huile dans le wok, ajoutez la viande de porc hachée ainsi que les piments marinés, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le calmar avec la sauce soja, le vinaigre jaune et le MSG, puis mélangez. Versez le bouillon clair et portez à ébullition, liez avec un mélange de fécule de maïs, puis transférez dans une assiette et servez.