كيفية إذابة دهن الخنزير في المنزل
طريقة بسيطة تعتمد على الماء لإذابة دهن خنزير نقي وصافٍ مثالي للخبز والطهي. هذه التقنية التقليدية تنتج دهنًا ذهبيًا وعطرًا مثاليًا للمعجنات الهشة والطهي على نار عالية.
القصة
إن إذابة دهن الخنزير الخاص بك في المنزل أمر مجزٍ بشكل لا يوصف. يضمن لك استخدام الماء أن يبقى الدهن صافيًا ولا يحترق أبدًا، مما يمنحك منتجًا أفضل من المنتجات المشتراة من المتجر. استخدم هذا الدهن المذاب لقشور الفطائر والبسكويت أو في أي وقت تحتاج فيه إلى دهن طهي ذو نكهة غنية مع نقطة دخان عالية.
المكونات
دهون بطن الخنزير (مع إزالة الجلد)
500 جرام (حوالي 1.1 رطل)
ماء
60 مل (حوالي 1/4 كوب)
رشة ملح بحر (اختياري)
رشة واحدة
الخطوات
1
تحضير الدهن
اشطف دهن بطن الخنزير تحت ماء بارد وجففه تمامًا. قطع إلى قطع كبيرة غير منتظمة بحجم 2 بوصة مع إزالة أي لحم أو غشاء إن وُجد.
2
بدء عملية الإذابة
أضف الماء وقطع دهن الخنزير إلى قدر ثقيل القاع أو قدر من الحديد الزهر. ضعه على نار متوسطة عالية واتركه حتى يغلي برفق. يساعد الماء على منع الدهن من الالتصاق بقاع القدر مع بدء ذوبانه.
3
قلب وراقب
بمجرد بدء الفقاعات في السائل، خفف النار إلى متوسطة. استمر في التقليب بملعقة خشبية لضمان طهي متساوي ومنع أي تحول للون البني. ستبدأ رؤية زيت شفاف يتجمع حول قطع الدهن.
4
خفف النار واستمر
عندما يصبح الزيت صافيًا، خفف النار إلى هادئة. اترك الدهن يغلي برفق مع التقليب من حين لآخر. هذا الطهي البطيء يستخرج كل نقطة دهن من الأنسجة.
5
تحقق من الاستواء
استمر حتى تتحول القطع الصلبة إلى اللون البني الذهبي العميق وتطفو على السطح. يجب أن تكون مقرشة قليلاً عند الحواف لكنها ليست محترقة. يستغرق هذا الأمر حوالي 30-40 دقيقة إجماليًا.
6
صفّي ودعها تبرد
أبعدها عن النار واتركها تستقر لمدة 5 دقائق. صب عبر مصفاة دقيقة في وعاء مقاوم للحرارة. تخلص من قطع الجريش المقرمشة أو احفظها كوجبة خفيفة لذيذة. اترك الدهن يبرد تمامًا قبل تغطيته؛ سيتحول إلى اللون الأبيض والصلب في درجة حرارة الغرفة.
