집에서 돼지 기름 렌더링하는 법
베이킹과 요리에 완벽한 맑고 순수한 돼지 기름을 만드는 간단한 물 기반 방법입니다. 이 전통적인 기법은 바삭한 페이스트리와 고온 요리에 이상적인 황금빛 향기로운 기름을 만듭니다.
이야기
집에서 직접 돼지 기름을 렌더링하는 것은 매우 보람찬 일입니다. 물을 사용하는 방법은 기름이 맑게 유지되고 타지 않도록 보장하여, 시판 제품보다 우수한 결과물을 얻을 수 있습니다. 이 렌더링된 기름은 파이 크러스트, 비스킷을 만들거나 높은 발연점이 있는 풍미 있는 조리용 기름이 필요할 때 언제든지 사용하세요.
재료
돼지 삼겹살 지방 (껍질 제거됨)
500그램 (약 1.1 파운드)
물
60밀리리터 (약 1/4 컵)
소금 한 꼬집 (선택 사항)
한 꼬집
조리 방법
1
지방 준비하기
돼지 삼겹살 지방을 찬물에 헹구고 완전히 물기를 닦으세요. 대략 2인치 크기의 덩어리로 자르고, 고기나 막이 있다면 제거하세요.
2
렌더링 시작하기
두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 물과 돼지 지방 덩어리를 넣으세요. 중불~중강불에 올리고 부드럽게 끓어오릅니다. 물은 녹기 시작할 때 지방이 바닥에 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
3
저어주고 관찰하기
액체가 거품을 부풀어 오르기 시작하면 열을 중불로 줄이세요. 고르게 익도록 하고 타는 것을 방지하기 위해 나무 숟가락으로 계속 저어주세요. 지방 덩어리 주변에 투명한 기름이 고이기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
4
열 줄이고 계속하기
기름이 맑아지면 열을 약불로 줄이세요. 지방이 천천히 거품을 내며 줄어들게 두고 가끔 저어주세요. 이 느린 요리 과정은 조직에서 모든 기름을 추출합니다.
5
완성 여부 확인하기
고체 덩어리가 짙은 황금빛 갈색이 되고 표면으로 떠오를 때까지 계속하세요. 가장자리가 약간 바삭해야 하지만 타지는 않아야 합니다. 이 과정은 총 약 30-40분 정도 걸립니다.
6
걸러내고 식히기
열에서 내려놓고 5분간 가라앉히세요. 내열성 용기에 망 체를 통하여 부으세요. 바삭한 크래클링은 버리거나 맛있는 간식으로 저장하세요. 뚜껑을 덮기 전에 돼지 기름을 완전히 식히세요; 실온에서는 희색과 고체로 변할 것입니다.
