마늘 바삭 갈치
감칠맛나는 마늘과 고추로 양념한 부드러운 갈치를 해안가 중국 요리법으로 만들어내는 사랑받는 요리입니다. 향긋하게 재워 깊은 기름에 완벽하게 황금빛으로 바삭하게 튀겨줍니다. 마늘이 스며든 기름을 위에 뿌려 풍미를 한 층 더더욱 강화합니다.
이야기
중국 동부 해안에서 온 이 고전적인 요리는 간단한 갈치를 별菜品으로 만들어줍니다. 2시간 양념으로 마늘과 고추 풍미가 생선에 스며들고, 옥수수 전분 코팅이 견디기 어려운 바삭한 crust를 만들어줍니다. 쌀밥과 즉시 서빙하세요.
재료
갈치(도미)
1마리, 약 400g, 손질되어 내장 제거됨
마늘
5-6쪽, 다진다
빨간 고추
2-3개, 쪼갬
옥수수 전분
3-4 큰술
튀김용 기름
충분히 사용, 약 500ml
소금
1 작은술
마늘기름용 식물성 기름
2 큰술
조리 방법
1
생선 준비
찬물에 갈치를 헹군 후 키친타월로 완전히 말립니다. 키친 시저로 등지느러미를 잘라내세요. 생선을 가로로 5cm 두께로 썰으세요.
2
양념하기
생선 조각을 얕은 그릇에 놓으세요. 약간의 물을 넣고(바닥을 거의 덮을 정도로), 소금을 뿌리세요. 다진 마늘과 고추 조각을 생선 위에 고르게 뿌르세요. 덮어서 냉장고에서 2시간 양념하고 중간에 뒤집으세요.
3
코팅하고 튀기기
깊은 팬이나 웍에 기름을 175°C로 예열하세요. 양념에서 생선을 들어내고多余的液体을 떨어내세요. 각 조각을 가볍게 전분에 묻히고多余的 것을 털어내세요. 3-4분씩 배치로 황금빛 바삭하게 튀기세요. 키친타월에 건져 기름을 빼세요.
4
마늘기름으로 마무리
대부분의 튀김 기름을 버리고 팬에 약 2 큰술을 남기세요. 나머지 다진 마늘을 넣고 중간 불에서 향이 나고 황금빛으로 변할 때까지 약 30초간 조리하세요. 이 향기로운 마늘 기름을 바삭한 생선 위에 뿌리고 따뜻하게 서빙하세요.
