Pescado Cinta Crujiente con Ajo

Name: Pescado Cinta Crujiente con Ajo
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 pez entero, aproximadamente 400g, limpio y eviscerado pescado cinta (pomfret); 5-6 dientes, finamente picados dientes de ajo; 2-3 enteros, cortados en segmentos chiles rojos; 3-4 cucharadas maicena; suficiente para freír profundamente, aproximadamente 500ml aceite para freír; 1 cucharadita sal; 2 cucharadas aceite vegetal para aceite de ajo

Un apreciado plato costero chino con delicado pescado cinta marinado en ajo aromático y chile, luego frito hasta quedar perfectamente dorado y crujiente. El aceite infusionado con ajo se vierte por encima para un impulso extra de sabor.

2 h 25 min

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Historia

Este plato clásico de la costa oriental de China transforma el simple pescado cinta en algo extraordinario. La marinada de dos horas permite que los sabores de ajo y chile penetren en el pescado, mientras que el recubrimiento de maicena crea esa corteza crujiente irresistible. Servir inmediatamente con arroz vaporizado.

Ingredientes

pescado cinta (pomfret) 1 pez entero, aproximadamente 400g, limpio y eviscerado

dientes de ajo 5-6 dientes, finamente picados

chiles rojos 2-3 enteros, cortados en segmentos

maicena 3-4 cucharadas

aceite para freír suficiente para freír profundamente, aproximadamente 500ml

sal 1 cucharadita

aceite vegetal para aceite de ajo 2 cucharadas

Instrucciones

Preparar el pescado

Enjuagar el pescado cinta con agua fría y secar completamente con papel absorbente. Usar tijeras de cocina para recortar la aleta dorsal. Cortar el pescado transversalmente en secciones de 5 cm de espesor.

Marinar

Colocar los trozos de pescado en un tazón poco profundo. Añadir un chorrito de agua (justo lo suficiente para cubrir apenas el fondo), luego espolvorear con sal. Esparcir el ajo picado y los segmentos de chile sobre y alrededor del pescado. Cubrir y refrigerar durante 2 horas, girando a la mitad del tiempo.

Empanizar y freír

Calentar el aceite en un wok o sartén profundo a 175°C (350°F). Sacar el pescado de la marinada y dejar escurrir el exceso de líquido. Rebozar cada pieza ligeramente en maicena, eliminando el exceso. Freír en lotes durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Terminar con aceite de ajo

Verter la mayor parte del aceite de freír, dejando aproximadamente 2 cucharadas en la sartén. Añadir el resto del ajo picado y cocinar a fuego medio hasta que esté fragante y apenas dorado, aproximadamente 30 segundos. Rociar este aceite de ajo fragante sobre el pescado crujiente y servir caliente.