Knuspriger Bandfisch mit Knoblauch

Name: Knuspriger Bandfisch mit Knoblauch
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 ganzer Fisch, ca. 400g, gereinigt und ausgenommen Bandfisch (Pompano); 5-6 Zehen, fein gehackt Knoblauchzehen; 2-3 ganze, in Stücke geschnitten Rote Chilischoten; 3-4 Esslöffel Maisstärke; ausreichend zum Frittieren, ca. 500ml Frittieröl; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Pflanzenöl für Knoblauchöl

Ein geliebtes Gericht der chinesischen Küste mit zartem Bandfisch, mariniert in aromatisiertem Knoblauch und Chili, dann goldbraun und knusprig frittiert. Das knoblauchgetränkte Öl wird darüber geträufelt für einen extra Geschmackskick.

2 Std. 25 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische Gericht der ostchinesischen Küste verwandelt einfachen Bandfisch in etwas Außergewöhnliches. Die zweistündige Marinade erlaubt es den Knoblauch- und Chiligeschmäckern, in den Fisch einzudringen, während die Maisstärkepanierung diese unwiderstehliche knusprige Kruste erstellt. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Zutaten

Bandfisch (Pompano) 1 ganzer Fisch, ca. 400g, gereinigt und ausgenommen

Knoblauchzehen 5-6 Zehen, fein gehackt

Rote Chilischoten 2-3 ganze, in Stücke geschnitten

Maisstärke 3-4 Esslöffel

Frittieröl ausreichend zum Frittieren, ca. 500ml

Salz 1 Teelöffel

Pflanzenöl für Knoblauchöl 2 Esslöffel

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Bandfisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocknen. Mit einer Küchenschere die Rückenflosse entfernen. Den Fisch quer in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden.

Marinieren

Die Fischstücke in eine flache Schüssel geben. Einen Schuss Wasser hinzufügen (gerade genug, um den Boden zu bedecken), dann mit Salz bestreuen. Den gehackten Knoblauch und die Chilistücke über und um den Fisch verteilen. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei einmal wenden.

Panieren und frittieren

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175°C erhitzen. Den Fisch aus der Marinade heben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Stück leicht in Maisstärke wenden, überschüssige abklopfen. In Portionen 3-4 Minuten frittieren, bis goldbraun und knusprig. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Knoblauchöl verfeinern

Das meiste Frittieröl abgießen, ca. 2 Esslöffel in der Pfanne belassen. Den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis er duftet und gerade goldgelb wird, ca. 30 Sekunden. Dieses aromatische Knoblauchöl über den knusprigen Fisch träufeln und heiß servieren.