にんにくさくさくかれい
中国沿岸地域で愛される料理で、にんにくと唐辛子にマリネした柔らかいかれいを、揚げて完全に金色でカリカリにしました。にんにくを効かせた油を上にかけると、風味が一段と増します。
ストーリー
中国東海岸出身のこの经典的な料理は、シンプルなかれいを特別なものに変えます。2時間マリネすることでにんにくと唐辛子の味が魚にしみ込み、コーンスターチの衣が食べきれないほどカリカリな食感を生み出します。蒸しご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
材料
かれい（まなだ。）
1尾、約400g、水洗いしてわたわた去掉済み
にんにく
5-6片、みじん切り
赤唐辛子
2-3本、ざく切り
コーンスターチ
大さじ3-4
揚油
深揚げ用：約500ml
塩
小さじ1
にんにく油用植物油
大さじ2
作り方
1
下準備
かれいを冷水で洗い、キッチンペーパーで完全に水分を取ります。包丁で背びれをを切り除きます。魚を2インチ（約5cm）の厚さに輪切りにします。
2
マリネ
浅いボウルに魚を切ります。水を少量（底がかすかに覆われる程度）加え、塩を振りかけます。みじん切りにしたにんにくと唐辛子を魚の上や周りに散らします。冷藏庫で2時間マリネし、途中で一度裏返します。
3
衣をつけて揚げる
深い鍋または中華鍋の油を350°F（175°C）に熱ます。マリネから魚を上げ、余分な液体をさせます。コーンスターチを薄くまぶし、余分なものは落としてください。3-4分揚げて金色カリカリになったら、油切りシートの上で水を切ります。
4
にんにく油仕上げ
揚げ油を大部分戻し、約大さじ2を鍋に残します。残りのみじん切りにしたにんにくを加え、中火で香りが立つまで、約30秒加热します。この香ばしいにんにく油をカリカリの魚にかけ、熱いうちに提供します。
