自宅で豚脂を抽出する方法
焼く調理に最適な澄んだ純粋な豚脂を抽出する簡単な水を使った方法です。この伝統的な技術は、 flaky Pastryや高温調理に理想的なgoldenで香ばしい脂質を生成します。
ストーリー
自宅で豚脂を抽出することは非常に報われます。水を使った方法は、脂肪をクリアな状態に保ち、焦がすことなく、より優れた製品が得られます。この抽出された脂質をパイ生地、ビスケット、または風味の濃い調理用脂肪が必要な場合に使用してください。
材料
豚バラ肉の脂身（皮を除く）
500グラム（約1.1ポンド）
水
60ml（约1/4カップ）
塩（適量）
少量
作り方
1
脂身を準備する
豚バラ肉の脂身を冷たい水でよく洗い、完全に乾かします。約5センチ大小的粗い一口大に切り、肉や膜があれば取り除きます。
2
抽出を開始する
水と脂身を厚手の鍋やダッチオーブンに入れます。中火にかけ、轻轻な沸騰させます。水は溶け始めるときの脂肪の底への付着を防ぐことができます。
3
かき混ぜる
液体が泡立ち始めたら、火力を中火に下げます。木べらで絶えずかき混ぜ、均一な調理と焦げつきを防ぎます。脂身の周りに透明な油が池のようにたまります。
4
火力を下げて続ける
油が透明になったら、火力を弱火にします。脂肪が静かに泡立つままにし、時々かき混ぜます。この低速調理により、組織からすべての脂肪が抽出されます。
5
火を通す
固体部分が深いgolden brown色になり、表面に浮いてくるまで続けます。边缘は少しカリカリしていますが、焦げていないでください。これには約30〜40分必要です。
6
濾して冷ます
熱年から下ろし、5分間休ませます。目の細かいストレーナーで耐熱容器に濾します。カリカリした脂身の残りかすは雰囲として保存するか、おやつとして保存します。脂質を完全に冷ましてから蓋をしてください。室温で白く固まります。
