Cómo hacer manteca de cerdo en casa
Un método sencillo basado en agua para obtener manteca de cerdo clara y pura, perfecta para hornear y cocinar. Esta técnica tradicional produce una manteca dorada y fragante, ideal para pastas hojaldradas y cocción a alta temperatura.
Historia
Hacer tu propia manteca de cerdo en casa es increíblemente gratificante. El método con agua asegura que la grasa se mantenga clara y nunca se queme, dándote un producto superior a las opciones compradas en tiendas. Usa esta manteca para cortezas de pastel, galletas, o siempre que necesites una grasa de cocina sabrosa con un punto de humo alto.
Ingredientes
Grasa de panceta de cerdo (sin piel)
500 gramos (aprox. 1.1 libras)
Agua
60 ml (aprox. 1/4 taza)
Pizca de sal marina (opcional)
una pizca
Instrucciones
1
Preparar la grasa
Enjuague la grasa de panceta de cerdo con agua fría y séquela completamente. Córtela en trozos gruesos de 2 pulgadas, eliminando cualquier carne o membrana si está presente.
2
Comenzar el proceso
Añada el agua y los trozos de grasa de cerdo a una olla de fondo grueso o una olla holandesa. Colóquela a fuego medio-alto y lleve a un hervor suave. El agua ayuda a evitar que la grasa se pegue al fondo mientras comienza a derretirse.
3
Remover y vigilar
Una vez que el líquido comience a burbujear, reduzca el fuego a medio. Remueva continuamente con una cuchara de madera para asegurar una cocción uniforme y evitar cualquier dorado. Verá que comienza a formarse aceite translúcido alrededor de los trozos de grasa.
4
Bajar el fuego y continuar
Cuando el aceite se vuelva claro, reduzca el fuego a bajo. Deje que la grasa se burbujee suavemente, removiendo ocasionalmente. Esta cocción lenta extrae cada bit de grasa de los tejidos.
5
Verificar el punto de cocción
Continúe hasta que los trozos sólidos se vuelvan de color marrón dorado profundo y floten a la superficie. Deben estar ligeramente crujientes en los bordes pero no quemados. Esto toma un total de unos 30-40 minutos.
6
Colar y enfriar
Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor. Deseche los chicharrones crujientes o guárdelos como un bocadillo sabroso. Deje que la manteca se enfríe completamente antes de cubrirla; se volverá blanca y sólida a temperatura ambiente.
