Cordero Estofado con Piel de Naranja
Cordero tierno estofado lentamente en una salsa rica y aromática con notas cítricas brillantes de piel de naranja fresca. La cerveza aporta profundidad mientras que las especias crean un perfil de sabor complejo y reconfortante.
Historia
Este clásico plato chino estofado transforma la paleta de cordero en algo tierno que se deshace en la boca. La piel de naranja aporta una luminosidad encantadora que corta la riqueza de la carne.
Ingredientes
paleta de cordero, cortada en trozos de 5 cm
2 libras
aceite vegetal
3 cucharadas
azúcar de roca o azúcar morena
2 cucharadas
tiras de piel de naranja
3 tiras grandes
salsa de soja clara
3 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
vino Shaoxing
1/4 de taza
cerveza
1 taza
dientes de ajo machacados
4 dientes
jengibre fresco cortado en rodajas
3 rodajas
anís estrellado
2 piezas
hojas de laurel
2 hojas
chiles rojos secos
3 piezas
agua
suficiente para cubrir la carne
cilantro fresco para decorar
un puñado
Instrucciones
1
Blanquear el cordero
Colocar los trozos de cordero en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar por 3-4 minutos. Escurrir y enjuagar la espuma. Reservar.
2
Caramelizar el azúcar
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar el azúcar y revolver hasta que se derrita y se vuelva de color ámbar profundo, aproximadamente 2 minutos. Vigilar cuidadosamente para evitar que se queme.
3
Dorar el cordero
Agregar el cordero blanched a la olla y sofreír hasta que se dore ligeramente por fuera, aproximadamente 5 minutos. El azúcar cubrirá la carne hermosamente.
4
Preparar el líquido de estofado
Agregar las salsas de soja, el vino Shaoxing y la cerveza a la olla. Revolver para combinar. Agregar la piel de naranja, el ajo, el jengibre, el anís estrellado, las hojas de laurel y los chiles secos. Verter suficiente agua para cubrir apenas el cordero.
5
Estofar hasta que esté tierno
Llevar a ebullición vigorosa, luego tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar por 60 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.
6
Finalizar y servir
Probar y ajustar la sazón si es necesario. Decorar con cilantro fresco y servir caliente sobre arroz al vapor.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.