Zartes Lamm, das langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce mit frischen Orangennoten geschmort wird. Das Bier verleiht Tiefe, während die Gewürze ein wärmendes, komplexes Aromaprofil erzeugen.
Dieses klassische chinesische Schmorgericht verwandelt zähes Lammschulterfleisch in etwas, das im Mund zergeht. Die Orangenschale fügt eine schöne Frische hinzu, die durch das reichhaltige Fleisch schneidet.
Die Lammstücke in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Abgießen und den Schaum abspülen. Beiseite stellen.
Das Öl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen und rühren, bis er schmilzt und tiefbern wird, etwa 2 Minuten. Sorgfältig beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
Das blanchierte Lamm in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Der Zucker wird das Fleisch wunderbar überziehen.
Sojasaucen, Shaoxing Wein und Bier in den Topf geben. Umrühren zum Vermischen. Orangenschale, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Lorbeerblätter und getrocknete Chilischoten hinzufügen. So viel Wasser hinzugießen, dass das Lamm gerade bedeckt ist.
Zum kräftigen Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 60 Minuten kochen lassen, bis das Lamm gabelzart ist und die Sauce eingedickt ist.
Abschmecken und bei Bedarf würzen. Mit frischem Koriander garnieren und über gedämpftem Reis servieren.
Ein wohltuendes chinesisches Schmorgericht, bei dem zarte Rippchen langsam mit süßen Möhren und knusprigen Schlotwasserkesten gekocht werden. Die getrocknete Tangerinenschale verleiht eine subtile zitrusartige Tiefe, während Ingwer und Knoblauch aromatische Wärme in diesen herzhaften Eintopf bringen.
