오렌지 껍질을 곁들인 양고기 조림
신선한 오렌지 껍질에서 우러나오는 상큼한 감귤 향이 어우러진 풍성하고 향긋한 소스에 야무지게 조린 양고기 요리입니다. 맥주가 깊이를 더해주고 향신료는 따뜻하고 복합적인 풍미를 만들어냅니다.
이야기
이 전형적인 중국식 조림 요리는 질긴 양고기 순살을 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감으로 바꿔줍니다. 오렌지 껍질은 기름진 고기의 맛을 산뜻하게 잘라주는 상큼함을 더해줍니다.
재료
양고기 순살, 2인치 크기로 깍둑썰기
2 파운드
식용유
3 큰 술
설탕 또는 흑설탕
2 큰 술
오렌지 껍질 긴 조각
큰 것 3조각
진간장
3 큰 술
간장(진한 색)
1 큰 술
소홍주
1/4 컵
맥주
1 컵
마늘, 다져서 으깨기
4 쪽
생강, 얇게 썰기
3 조각
팔각
2 개
월계 잎
2 장
말린 붉은 고추
3 개
물
고기를 덮을 만큼
장식용 신선한 고수
한 줌
조리 방법
1
양고기 데치기
냄비에 찬물을 담고 양고기 덩어리를 넣습니다. 물이 끓어오르면 3~4분간 더 끓입니다. 물을 따라내고 거품을 헹궈냅니다. 따로 보관해둡니다.
2
설탕 캐러멜화하기
큰 냄비(오븐용 그릇)를 중불로 달궈 식용유를 두릅니다. 설탕을 넣고 저어주며 2분 정도 녹아서 짙은 호박색이 될 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의해서 지켜봅니다.
3
양고기 굽기
데친 양고기를 냄비에 넣고 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 5분 정도 볶습니다. 설탕 시럽이 고기에 예쁘게 코팅될 것입니다.
4
조림 국물 만들기
냄비에 간장, 소홍주, 맥주를 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 오렌지 껍질, 마늘, 생강, 팔각, 월계 잎, 말린 고추를 넣습니다. 양고기가 잠길 정도의 물을 붓습니다.
5
부드러워질 때까지 조리기
국물이 보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄입니다. 양고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 60분간 더 끓입니다.
6
마무리 및 접시
간을 보고 필요하다면 조미를 조절합니다. 신선한 고수를 뿌려 장식하고, 따뜻한 밥 위에 얹어 뜨겁게 내놓습니다.
