돼지고기와 피망을 넣은 쓰촨식 절인 겨자채 볶음
부드러운 돼지고기와 아삭한 절인 겨자채, 고소한 피망이 어우러진 빠르고 풍미 깊은 볶음 요리입니다. 30분 이내로 짭조름하고 새콤하며 적당히 매콤한 맛을 낼 수 있습니다.
이야기
이 전형적인 쓰촨 가정식 요리는 간단한 기술로 빠르게 완성됩니다. 볶는 과정이 빠르게 진행되므로 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질해 두는 것이 핵심입니다.
재료
돼지고기 등심
200g, 얇게 썬 것
절인 겨자채
80g, 씻어서 다진 것
피망
1개(큰 것), 채 썬 것
마른 고추
3-4개
생강
1토막, 다진 것
요리용 술
1큰술
간장
1큰술
녹말가루
1작은술
식용유
2큰술
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
돼지고기를 얇게 썹니다. 그릇에 소금 약간, 녹말가루, 식용유 약간을 넣고 버무립니다. 10분간 재워둡니다.
2
향신채 준비하기
절인 겨자채는 흐르는 물에 헹궈 짠기를 뺀 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 썹니다. 피망은 채 썰고 생강은 다져둡니다. 모든 재료를 화구 근처에 준비해 둡니다.
3
돼지고기 볶기
웍에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 강불로 달꿉니다. 양념한 돼지고기를 넣고 1~2분간 볶아 익힙니다. 건져내어 따로 둡니다.
4
풍미 만들기
같은 웍에 기름이 부족하면 약간 더 두릅니다. 마른 고추와 생강을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 절인 겨자채를 넣고 1분 더 볶습니다.
5
섞어 마무리하기
돼지고기와 피망을 웍에 다시 넣습니다. 간장과 요리용 술을 약간 넣습니다. 피망이 아삭하게 익을 때까지 강불에서 1~2분간 재빨리 볶습니다. 밥 위에 얹어 바로 내놓습니다.
