Нежная баранина, тушенная в насыщенном ароматном соусе с яркими цитрусовыми нотами свежей апельсиновой цедры. Пиво добавляет глубину, а специи создают согревающий, сложный вкусовой профиль.
Это классическое китайское тушеное блюдо превращает жесткую баранью лопатку в нечто невероятно нежное, тающее во рту. Апельсиновая цедра добавляет приятную яркость, которая прекрасно дополняет насыщенное мясо.
Положите куски баранины в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Слейте воду и промойте от пены. Отложите в сторону.
Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растает и не станет темно-янтарным, около 2 минут. Следите внимательно, чтобы не подгорел.
Добавьте бланшированную баранину в кастрюлю и обжаривайте до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Сахар красиво покроет мясо.
Добавьте оба вида соевого соуса, шаосинское вино и пиво в кастрюлю. Перемешайте. Добавьте апельсиновую цедру, чеснок, имбирь, звездный анис, лавровые листья и сушеные перцы чили. Влейте достаточно воды, чтобы она едва покрывала баранину.
Доведите до сильного кипения, затем накройте и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 60 минут, пока баранина не станет мягкой, как масло, и соус не загустеет.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с отварным рисом.
Утешительное китайское тушеное блюдо из ягнятины, где нежные ребрышки медленно готовятся со сладкой морковью и хрустящим водяным орехом. Высушенная мандариновая цедра добавляет тонкую цитрусовую глубину, а имбирь и чеснок придают ароматное тепло этому сытному рагу.
