Тушеная баранина с апельсиновой цедрой
Нежная баранина, тушенная в насыщенном ароматном соусе с яркими цитрусовыми нотами свежей апельсиновой цедры. Пиво добавляет глубину, а специи создают согревающий, сложный вкусовой профиль.
История
Это классическое китайское тушеное блюдо превращает жесткую баранью лопатку в нечто невероятно нежное, тающее во рту. Апельсиновая цедра добавляет приятную яркость, которая прекрасно дополняет насыщенное мясо.
Ингредиенты
баранья лопатка, нарезанная кусками 5 см
900 грамм
растительное масло
3 столовые ложки
каменный сахар или коричневый сахар
2 столовые ложки
полоски апельсиновой цедры
3 большие полоски
light soy sauce
3 столовые ложки
dark soy sauce
1 столовая ложка
шаосинское вино
1/4 стакана
пиво
1 стакан
зубчики чеснока, раздавленные
4 зубчика
свежий имбирь, нарезанный
3 ломтика
звездный анис
2 штуки
лавровые листья
2 листа
сушеные красные перцы чили
3 штуки
вода
до полного покрытия мяса
свежая кинза для украшения
горсть
Инструкции
1
Бланшировать баранину
Положите куски баранины в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Слейте воду и промойте от пены. Отложите в сторону.
2
Карамелизировать сахар
Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растает и не станет темно-янтарным, около 2 минут. Следите внимательно, чтобы не подгорел.
3
Обжарить баранину
Добавьте бланшированную баранину в кастрюлю и обжаривайте до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Сахар красиво покроет мясо.
4
Приготовить тушеную жидкость
Добавьте оба вида соевого соуса, шаосинское вино и пиво в кастрюлю. Перемешайте. Добавьте апельсиновую цедру, чеснок, имбирь, звездный анис, лавровые листья и сушеные перцы чили. Влейте достаточно воды, чтобы она едва покрывала баранину.
5
Тушить до готовности
Доведите до сильного кипения, затем накройте и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 60 минут, пока баранина не станет мягкой, как масло, и соус не загустеет.
6
Завершить и подать
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с отварным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
