لحم الضأن المطهو ببطء مع قشر البرتقال
لحم ضأن طري مطهو ببطء في صلصة غنية وعطرية مع لمسات حمضية منعشة من قشر البرتقال الطازج. يضيف الجعة عمقاً بينما التوابل تخلق ملف نكهة دافئ ومعقد.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المطهو ببطء يحول كتف لحم الضأن الصلب إلى شيء يذوب في الفم. يضيف قشر البرتقال سطوعاً رائعاً يخترق اللحم الغني.
المكونات
كتف لحم الضأن، مقطع إلى قطع بوصتين
2 باوند
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
2 ملاعق كبيرة
أشرطة قشر البرتقال
3 شرائط كبيرة
صلصة صويا فاتحة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقاة كبيرة
خمر شاوشينغ
1/4 كوب
جعة
1 كوب
فصوص ثوم مهروسة
4 فصوص
زنجبيل طازج مقطع
3 شرائح
نجمة اليانسون
2 حبات
أوراق الغار
2 ورقة
فلفل أحمر مجفف
3 حبات
ماء
ما يكفي لتغطية اللحم
كزبرة طازجة للتزيين
قبضة
الخطوات
1
سلق اللحم
ضع قطع اللحم في قدر مع ماء بارد. اتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق. صفي واشطف الرغوة. اتركه جانباً.
2
كرملة السكر
سخن الزيت في قدر荷兰 كبير على نار متوسطة. أضف السكر وحرك حتى يذوب ويصبح عنابياً غامقاً، لمدة دقيقتين تقريباً. راقب بعناية لمنع الاحتراق.
3
تحمير اللحم
أضف اللحم المسلوق إلى القدر وقلبه حتى يتحمرlightly من الخارج، لمدة حوالي 5 دقائق. السكر سيغطي اللحم بشكل جميل.
4
تحضير سائل الطهي
أضف صلصات الصويا وخمر شاوشينغ والجعة إلى القدر. حرك للخلط. أضف قشر الثوم والزنجبيل ونجمة اليانسون وأوراق الغار والفلفل الأحمر المجفف. اسكب ما يكفي من الماء لتغطية اللحم.
5
طهي حتى ينضج
اتركه يغلي بقوة، ثم غطه واخفض الحرارة. اتركه يطهى لمدة 60 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً والصلصة سميكة.
6
التقديم
تذوق واضف التوابل إذا لزم الأمر. زين بالكزبرة الطازجة وقدم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
