Agneau braisé aux écorces d'orange
Agneau tendre braisé lentement dans une sauce riche et aromatique avec des notes brillantes d'agrumes provenant d'écorces d'orange fraîches. La bière ajoute de la profondeur tandis que les épices créent un profil de saveur réchauffement et complexe.
Histoire
Ce plat braisé chinois classique transforme l'épaule d'agneau dure en quelque chose de fondant dans la bouche. L'écorce d'orange ajoute une luminosité agréable qui coupe la viande riche.
Ingrédients
épaule d'agneau, coupée en morceaux de 5 cm
900 g
huile végétale
3 cuillères à soupe
sucre cristallisé ou cassonade
2 cuillères à soupe
rubans d'écorce d'orange
3 grands rubans
sauce soja claire
3 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
vin de Shaoxing
60 ml
bière
240 ml
gousses d'ail écrasées
4 gousses
gingembre frais tranché
3 tranches
badiane
2 pièces
feuilles de laurier
2 feuilles
piments rouges séchés
3 pièces
eau
assez pour couvrir la viande
coriandre fraîche pour la garniture
une poignée
Instructions
1
Blanchir l'agneau
Placer les morceaux d'agneau dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 3-4 minutes. Égoutter et rincer la mousse. Réserver.
2
Caraméliser le sucre
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambre foncé, environ 2 minutes. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
3
Dorer l'agneau
Ajouter l'agneau blanchi dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à l'extérieur, environ 5 minutes. Le sucre enrobera beautifully la viande.
4
Préparer le liquide de braisage
Ajouter les sauces soja, le vin de Shaoxing et la bière dans la casserole. Remuer pour combiner. Ajouter l'écorce d'orange, l'ail, le gingembre, la badiane, les feuilles de laurier et les piments secs. Verser assez d'eau pour couvrir juste l'agneau.
5
Braiser jusqu'à tendreté
Porter à frémissement vigorous, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser cuire 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi.
6
Finaliser et servir
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir avec de la coriandre fraîche et servir chaud sur du riz vapeur.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
