Poisson Ruban Croustillant à l'Ail
Un plat côtier chinois bien-aimé featuring du poisson ruban tendre mariné dans de l'ail aromatique et du piment, puis frit jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite et croustillante. L'huile infusée à l'ail est versée sur le dessus pour une touche de saveur supplémentaire.
Histoire
Ce plat classique de la côte est de la Chine transforme le simple poisson ruban en quelque chose d'extraordinaire. La marinade de deux heures permet aux saveurs d'ail et de piment de pénétrer le poisson, tandis que l'enrobage de fécule de maïs crée cette croûte croustillante irrésistible. Servir immédiatement avec du riz vapeur.
Ingrédients
poisson ruban (pomfret)
1 poisson entier, environ 400g, nettoyé et vidé
gousses d'ail
5-6 gousses, finement hachées
piments rouges
2-3 entiers, coupés en segments
fécule de pomme de terre (maïzena)
3-4 cuillères à soupe
huile de cuisson
suffisant pour la friture profonde, environ 500ml
sel
1 cuillère à café
huile végétale pour l'huile à l'ail
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer le poisson
Rincer le poisson ruban à l'eau froide et sécher complètement avec du papier absorbant. Utiliser des ciseaux de cuisine pour couper la nageoire dorsale. Couper le poisson en travers en sections d'environ 5 cm d'épaisseur.
2
Mariner
Placer les morceaux de poisson dans un plat peu profond. Ajouter un peu d'eau (juste assez pour couvrir légèrement le fond), puis verser le sel. Répartir l'ail haché et les segments de piment sur et autour du poisson. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures, en retournant à mi-parcours.
3
Enrober et frire
Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175°C (350°F). Sortir le poisson de la marinade et laisser égoutter l'excédent de liquide. Enrober légèrement chaque morceau de fécule de pomme de terre, en secouant l'excédent. Frire en lots pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
4
Finir avec l'huile à l'ail
Verser la majeure partie de l'huile de friture, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle. Ajouter le reste de l'ail haché et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à dorer, environ 30 secondes. Verser cette huile à l'ail aromatique sur le poisson croustillant et servir chaud.
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