سمك الرقيقة المقرمش بالثوم
طبق صيني ساحلي محبوب يتميز بسمك الرقيقة الطري المنقوع في الثوم والفلفل الحار العطري، ثم المقلي حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً بشكل مثالي. يُسكب زيت الثوم المنكه فوقه لمزيد من النكهة.
القصة
يُحول هذا الكلاسيكي من الساحل الشرقي للصين سمك الرقيقة البسيط إلى شيء استثنائي. يسمح النقع لمدة ساعتين لنكهات الثوم والفلفل الحار باختراق السمك، بينما يخلق طلاء نشا الذرة تلك القشرة المقرمشة التي لا تقاوم. قدم فوراً مع الأرز البخاري.
المكونات
سمك رقيقة (بومفريت)
سمكة كاملة واحدة، حوالي 400 جم، مُنظفة ومُفرغة
فصوص ثوم
5-6 فصوص، مفرومة ناعماً
فلفل أحمر حار
2-3 حبة كاملة، مقطعة إلى أجزاء
نشا ذرة
3-4 ملاعق كبيرة
زيت قلي
كافي للقلي العميق، حوالي 500 مل
ملح
1 ملاعة صغيرة
زيت نباتي لزيت الثوم
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف سمك الرقيقة تحت الماء البارد وجففه تماماً بمناشف ورقية. استخدم مقص مطبخ لإزالة الزعنفة الظهرية. قطع السمك عرضياً إلى قطع بسماكة 5 سم.
2
التتبيل
ضع قطع السمك في وعاء ضحل. أضف رشة من الماء (فقط ما يكفي لتغطية القاع بالكاد)، ثم رش الملح. وزع الثوم المفروم وأجزاء الفلفل الحار فوق السمك وحوله. غطِ وضع في الثلاجة لمدة ساعتين، مع تقليبها في منتصف المدة.
3
التغطية والقلي
سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على حرارة 175 درجة مئوية. ارفع السمك من التتبيل واترك السائل الزائد يقطر. غلف كل قطعة بخفة بنشا الذرة، مع رج الفائض. اقلي على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أزلها وضعها على مناشف ورقية.
4
التشطيب بزيت الثوم
أسكب معظم زيت القلي، مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين في المقلاة. أضف باقي الثوم المفروم واطهه على حرارة متوسطة حتى يعطر ويصبح ذهبياً فقط، حوالي 30 ثانية. اسكب هذا زيت الثوم العطري فوق السمك المقرمش وقدّمه ساخناً.
