دجاجة هوادياو
طبق كانتوني تقليدي، يُطهى هذا الدجاج "هوا دياو" ببطء ثماني مرات لإنتاج لحم بلون العنبر بنكهة غنية ولذيذة.
المكونات
دجاجة كاملة (منظفة)
1 (1250 غ)
عسل (لدهنه على جلد الدجاجة)
30 غ
دهن خنزير (مقطع إلى شرائح رقيقة، لتغطية قاع المقلاة)
75 غ
صوص المحار (جزء لدهن جلد الدجاجة، جزء للصوص)
50 غ
زنجبيل (مقطع إلى قطع كبيرة)
35 غ
نبيذ هوادياو (شاوشينغ)
100 غ
سيقات البصل الأخضر
35 غ
مرق خفيف ثانوي (للصوص)
125 غ
إم إس جي (للصوص)
5 غ
الخطوات
1
التحضير الأولي
نظف الدجاجة وقم بسلقها سلقاً خفيفاً في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريباً. أخرجها، نظف أي ريش أو شوائب، ثم اسلقها مرة أخرى، أخرجها واترك الجلد يجف تماماً. ادهن صوص المحار أولاً على الجلد، ثم ادهن العسل. اقطع دهن الخنزير إلى شرائح رقيقة. امزج الكمية المتبقية من صوص المحار والعسل وإم إس جي والمرق الثانوي في وعاء لعمل صوص التتبيل.
2
القلي في المقلاة والطهي بالغمر
سخن مقلاة ووك على نار عالية، ضع شرائح دهن الخنزير في قاع المقلاة، واقلي حتى يذوب الدهن ويخرج منها. ثم ضع الدجاجة على جنبها فوق شرائح الدهن. اقلي حتى تتحول أرجل الدجاجة وأجنحتها على الجانبين إلى اللون الذهبي الفاتح قليلاً، أضف الزنجبيل وسيقات البصل الأخضر وحرك المكونات لتختلط جيداً، ثم أضف نبيذ هوادياو، اقلي المكونات لفترة وجيزة، اسكب صوص التتبيل، غطِ القدر واتركه يغلي على نار عالية. ارفع القدر عن النار فوراً؛ بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة قليلاً، أعد القدر إلى النار. كرر هذه العملية 8 مرات، مع قلب الدجاجة 3 مرات أثناء العملية – كل مرة يتم طهي جانب واحد بالغمر، ترفع القدر عن النار مرتين. يستغرق هذا التكرار للطهي بالغمر والشوي حوالي 12 دقيقة. بعد الرفع النهائي عن النار، انتظر 3 دقائق قبل رفع غطاء القدر. تخلص من الزنجبيل وسيقات البصل الأخضر وفتات دهن الخنزير المطبوخة. أخرج الدجاجة من القدر، اقطعها إلى قطع مناسبة، رتب القطع على طبق التقديم لتشكل شكل دجاجة كاملة، وارش الصوص الأصلي فوقها لإتمام الطبق.
