Цыплёнок хуа дяо
Традиционное кантонское блюдо — эта курица «Хуа Дяо» томится повторно восемь раз для получения мяса янтарного цвета с насыщенным пикантным вкусом.
Ингредиенты
Целый цыплёнок (очищенный)
1 (1250 г)
Мёд (для смазывания куриной кожи)
30 г
Свиное сало (нарезать тонкими ломтями, выложить на дно сковороды)
75 г
Устричный соус (часть для смазывания куриной кожи, часть для соуса)
50 г
Имбирь (кусочками)
35 г
Вино хуа дяо (шаосинское вино)
100 г
Стебли зелёного лука
35 г
Лёгкий вторичный бульон (для соуса)
125 г
ГМС (для соуса)
5 г
Инструкции
1
Первичная подготовка
Очистите цыплёнка и бланшируйте в кастрюле с кипящей водой около 2 минут. Достаньте, удалите пух и посторонние примеси, затем бланшируйте повторно, выньте и дайте коже полностью высохнуть. Сначала смажьте кожу устричным соусом, затем нанесите мёд. Нарежьте свиное сало тонкими ломтями. Смешайте оставшийся устричный соус, мёд, ГМС и вторичный бульон в миске, чтобы приготовить соус.
2
Обжарка в сковороде и тушение
Разогрейте вок на сильном огне, выложите ломтики свиного сала на дно сковороды и жарьте, пока не вытопится жир. Затем положите цыплёнка на бок поверх сала. Жарьте, пока ножки и крылья с обеих сторон не станут слегка золотистыми, добавьте имбирь и зелёный лук, перемешайте, затем влейте вино хуа дяо, кратковременно пожарьте, влейте соус, закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Немедленно снимите с огня; как только температура немного упадёт, верните на огонь. Повторите этот процесс 8 раз, переворачивая цыплёнка 3 раза в процессе — каждый раз, когда одна сторона тушится, сковороду снимают с огня дважды. Это повторяющееся тушение и обжарка занимает около 12 минут. После последнего снятия с огня подождите 3 минуты, прежде чем снять крышку. Выбросьте имбирь, зелёный лук и вытопленные обрезки свиного сала. Достаньте цыплёнка, нарежьте его на куски, выложите на сервировочную тарелку в форме цыплёнка и полейте сверху исходным соусом перед подачей.
