Poulet au vin Hua Diao

Name: Poulet au vin Hua Diao
Ingredients: 1 (1250g) Poulet entier (nettoyé); 30g Miel (pour badigeonner la peau du poulet); 75g Graisse de porc (coupée en fines tranches, pour tapisser le fond de la poêle); 50g Sauce aux huîtres (une partie pour badigeonner la peau du poulet, une partie pour la sauce); 35g Gingembre (en morceaux); 100g Vin Hua Diao (vin de Shaoxing); 35g Tiges de cébette; 125g Bouillon secondaire léger (pour la sauce); 5g MSG (pour la sauce)

Une spécialité cantonaise traditionnelle, ce poulet au Hua Diao est braisé à huit reprises pour obtenir une viande ambrée au goût riche et savoureux.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poulet entier (nettoyé) 1 (1250g)

Miel (pour badigeonner la peau du poulet) 30g

Graisse de porc (coupée en fines tranches, pour tapisser le fond de la poêle) 75g

Sauce aux huîtres (une partie pour badigeonner la peau du poulet, une partie pour la sauce) 50g

Gingembre (en morceaux) 35g

Vin Hua Diao (vin de Shaoxing) 100g

Tiges de cébette 35g

Bouillon secondaire léger (pour la sauce) 125g

MSG (pour la sauce) 5g

Instructions

Préparation initiale

Nettoyez le poulet et blanchissez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Retirez-le, nettoyez tout duvet et impuretés, puis blanchissez à nouveau, sortez-le et laissez sécher la peau. Badigeonnez d'abord la peau de sauce aux huîtres, puis de miel. Coupez la graisse de porc en fines tranches. Mélangez le reste de la sauce aux huîtres, le miel, le MSG et le bouillon secondaire dans un bol pour préparer la sauce.

Saisie et braisage

Faites chauffer un wok à feu vif, placez les tranches de graisse de porc au fond de la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que le gras fonde. Disposez ensuite le poulet sur le côté, sur la graisse de porc. Faites revenir jusqu'à ce que les cuisses et les ailes soient légèrement dorées des deux côtés, ajoutez le gingembre et les cébettes et mélangez, puis ajoutez le vin Hua Diao, faites revenir brièvement, versez la sauce, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Retirez immédiatement du feu ; une fois que la température baisse légèrement, remettez sur le feu. Répétez ce processus 8 fois, en retournant le poulet 3 fois entre-temps — chaque fois qu'un côté est braisé, la marmite est retirée du feu deux fois. Ce braisage et rôtissage répété prend environ 12 minutes. Après le retrait final du feu, attendez 3 minutes avant de soulever le couvercle. Jetez le gingembre, les cébettes et les résidus de graisse de porc. Sortez le poulet, coupez-le en morceaux, disposez-les en forme de poulet sur un plat de service et arrosez de la sauce originale pour finir.